ERTZAK Mezcla de HOJAS TIERNAS, HIERBAS FRESCAS Y

ERTZAK
Mezcla de HOJAS TIERNAS, HIERBAS FRESCAS Y FRITURA DE LENGUAS DE PATO. Reducción de
asado aderezado con blanco de puerro.
Sobre unas CREMAS GELATINOSAS DE PIÑÓN, bacalao glutinoso y resina de mastik.
Potaje meloso de pan cubierto de CARNE DE BUEY DE MAR AROMATIZADO con hojas de geranio rosa.
ATÚN asado en un fondo de manzanilla de mar y hierbas del litoral.
Tradición, mar y dehesa: RABITOS DE CERDO IBÉRICO ESTOFADOS Y CIGALITAS SALTEADAS
bañados con la reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.
SELECCIÓN DE QUESOS DE EUSKAL HERRIA, DE TODAS LAS VARIEDADES Y TIPOS: de oveja,
vaca o cabra; de abadía, monasterio, granja o caserío; de montaña y de prado…
VARIAS CUCHARADAS DE CONTRASTES AFINES: crema de leche, hojas y dulces.
PASTILLA ARTESANA CALIENTE y agua batida de miel con avena.
105 € + 8% I.V.A.
Otzazulueta baserria. Altura aldea 20 zk. 20100 Errenteria. Gipuzkoa. Tel 943 522 455 skype :mugaritz · [email protected] · www.mugaritz.com