Lomo mechado con salsa de ciruelas

cocina al
con royal prestige ®
Lomo mechado con
salsa de ciruelas
UTENSILIOS:
PREPARACIÓN
Tabla para Cortar de Bambú
Cuchillo del Chef
Cuchillo para Deshuesar
Olla de 6 cuartos
Olla de 2 cuartos
Con el Cuchillo del Chef, corta los ingredientes.
TIEMPO DE COCCIÓN: 45 minutos
RINDE: 8 porciones
INGREDIENTES
4 libras (2 kg) de lomo de cerdo
MECHADO (RELLENO):
½ taza de jamón cortado en cubos pequeños
½ taza de salchicha cortada en cubos pequeños
½ taza de ciruelas picadas
½ taza de almendras picadas
½ taza de tocino picado
SALSA DE CIRUELAS:
1 taza de caldo de res
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de jalea de arándano (cranberry jelly)
1 taza de vino tinto
¼ de taza de ciruela picada
Usando el Cuchillo para Deshuesar, limpia el lomo
de puerco, retirándole el exceso de grasa.
Con el mismo cuchillo, haz 3 perforaciones a lo largo del lomo
(en el centro). Rellénalas con los ingredientes del Mechado.
Precalienta la Olla de 6 cuartos a temperatura mediaalta por 3 minutos, agrega la carne y cocina 3 minutos
por cada lado con la tapa y la válvula cerrada. Reduce
la temperatura a baja y cocina por 25 minutos más.
En la Olla de 2 cuartos, agrega el caldo de res, el vino
tinto, el vinagre y las ciruelas para la salsa; cocina a
temperatura media-alta por 12 minutos. Deja reposar
por 2 minutos y agrega la jalea; mezcla bien.
Vierte la salsa de ciruelas sobre el lomo y sirve.