Nº - Casa

GCC/DAL/031 MARGARINA
1. DEFINICIÓN:
Es una emulsión líquida o plástica constituida por agua y/o leche y/o sus derivados,
con aceites y grasas vegetales comestibles, adicionada o no de saborizantes y/o
especias, con un contenido de grasa no menor a 80 %.
Margarina con Sal: Es la definida anteriormente que contiene cloruro de sodio (NaCl)
según los requisitos fisicoquímicos siguientes:
2.
REQUISITOS:
Las margarinas para consumo humano directo deben tener olor y sabor
característicos, deben estar libres de olores y sabores extraños. El color debe ser
homogéneo.
2.2. REQUISITOS FISICOQUÍMICOS:
Grasas (%)
Humedad (%)
Mín.
Máx.
Consumo Directo
Uso industrial
Consumo Directo
Uso industrial
80
75
-
16
21
-
-
0,30
Acidez libre como
ácido oléico (%)
MÉTODO DE
ENSAYO
(COVENIN)
LIMITE
CARACTERISTICAS
1726
704,705,706
325
Consumo Directo
44
1727
Uso industrial
50
Planta
2
Índice de Peroxido
508
(meq. O2/Kg.)
Final Vida útil
4
Margarina sin sal
0,1
Margarina baja en sal
0,25
Sal (%)
1193
Margarina con sal
3,5
Uso Industrial
3,5
Vitamina A (UI / Kg.) *
16.500
2318
(*): En caso de utilizar otras vitaminas, éstas deben ser aprobadas por la autoridad sanitaria
competente.
Punto de Fusión (ºC)
2.3. REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
LIMITE (máx.)
MÉTODO DE
ENSAYO
(COVENIN)
902, 3338
REQUISITOS
n
c
Aerobios mesófilos (UFC/g) *
5
2
1 x 10
3
1 x 10
4
Mohos (UFC/g) *
5
2
1 x 10
2
1 x 10
3
1337
Levaduras (UFC/g) *
5
2
1 x 10
1 x 10
(*) Criterios con carácter de recomendaciones (Véase Norma 409).
3
1337
m
M
2
Elaborado por:
Departamento de Análisis y Laboratorio
Gerencia de Control de Calidad CASA
02/13 13va Rev.
Aprobado por:
Gerencia de Control de Calidad CASA
GCC/DAL/031
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Donde:
n = Número de muestras del lote
c = Número de muestras defectuosas
m = Límite mínimo
M = Límite máximo
2.4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
ADITIVOS
Colorantes
DOSIS MÁXIMA DE USO
Beta-carotenos, Onoto, Cúrcuma y cualquier otro
aprobado por la autoridad sanitaria competente
Monoglicéridos y Diglicéridos de ácidos grasos
Emulsificantes
Lecitina
Otros Emulsificantes
Espesantes o
Hidrocoloides
Antioxidantes
Sinergéticos
Sustancias
Conservadoras
Saborizantes
Alginatos
Almidones
Celulosas
Limitado por Buenas
Prácticas de Fabricación
Limitado por Buenas
Prácticas de Fabricación
Limitado por Buenas
Prácticas de Fabricación
Cualquier otro aprobado por la
autoridad sanitaria competente
0,3 %
6,0 %
0,2 %
Gomas
0,2 %
Limitado por Buenas
Pectinas
Prácticas de Fabricación
0,01 % en Base al peso
Galatos de propilo, Octilo y Dodecilo
de materia grasa
BHT (Butilhidroxitolueno)
0,02 % aislados o
BHA (Butilhidroxianisol)
combinados, en base al
TBHQ (Terbutilhidroquinona)
peso de materia grasa
E.D.T.A.
75 ppm
Acido cítrico, ácido láctico y sus
Limitado por Buenas
sales de potasio y de sodio
Prácticas de Fabricación
Acido benzoico y/o sus sales
0,1 % aislados o
y ácidos sórbico y/o sus sales
combinados
Se permitirá el uso de saborizantes naturales y/o idénticos a los naturales y/o
Saborizantes artificiales
NOTA: Los Ingredientes y Aditivos utilizados en la elaboración del producto deben ser
aptos para el consumo humano y deben cumplir con los requisitos establecidos en la
Norma COVENIN.
2.5. CONTAMINANTES:
CARACTERISITCAS
LIMITE (MÁXIMO) (mg/Kg)
Plomo
Cobre
Níquel
0,1
0,1
1,5
Elaborado por:
Departamento de Análisis y Laboratorio
Gerencia de Control de Calidad CASA
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MÉTODO DE
ENSAYO
(COVENIN)
1335
1215
2178
Aprobado por:
Gerencia de Control de Calidad CASA
GCC/DAL/031
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GCC/DAL/031 MARGARINA Cont.
3. ENVASES Y ETIQUETADO
Cada envase llevará en caracteres legibles e indelebles las leyendas siguientes y
en todo caso las exigidas por el país de destino en idioma español y/o cualquier
otro:
3.1 IDENTIFICACION
Nombre o razón social o denominación del fabricante o envasador.
Número de registro sanitario de la empresa.
Código de Producto Envasado (CPE)
Marca comercial del exportador, del fabricante o importador.
Identificación del lote de fabricación.
3.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO.
Margarina
3.3 ORIGEN DEL PRODUCTO.
País de origen y zona de producción nacional, regional o local.
3.4 CARACTERISTICAS COMERCIALES
Lista de ingredientes en orden decreciente respecto a sus pesos con
mención especial de los aditivos en las formas autorizadas por la legislación
de los mismos.
Fecha de fabricación o envasado.
Fecha de vencimiento.
Lote de producción.
Norma Consultada: COVENIN 70:2006 (5º Revisión)
Elaborado por:
Departamento de Análisis y Laboratorio
Gerencia de Control de Calidad CASA
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