Modulo 3 Sueldos

Pequeños Cocineros
Clase N 5
Festival de Tartas y Empanadas
Quiche 4 quesos
Masa quebrada
300 g harina
150 g manteca fría
5 g sal
1 yema
Agua fría c/c
Relleno
50 g queso rallado
50 g muzarella
50 g tybo
50 g azul
2 huevos
100 g crema
Para la masa, unir harina y sal. Agregar la manteca en cubitos bien fría y arenar con las manos o en
procesadora, agregar la yema y de a poco agua fría hasta formar una masa consistente. Estirar y llevar a
heladera 30 minutos. fonzar, forrar, los moldes y rellenar con los quesos y el ligue. Para el ligue unir
huevos y crema, volcar sobre los quesos. Hornear a 170°C por 30 minutos aprox. Dependiendo el tamaño
de las tartas, hasta dorar bien. Servir tibia.
Tarta de brócolis graten
Masa quebrada, la mitad de la receta anterior
Relleno
300 g brócoli
Sal, nuez moscada
100 cc leche
10 g manteca
10 g harina
50 g crema
2 huevos
100 g queso rallado
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Pequeños Cocineros
Hervir al vapor o cocinar en el microondas los brócolis separados en flores de 2 cm aprox. Enfriar.
Preparar una salsa blanca: fundir en una ollita la manteca, agregar harina y unir. Agregar leche de a poco
y cocinar hasta espesar. Retirar del fuego, agregar sal y nuez moscada. Agregar los brócolis y los huevos
junto con el queso rallado. Rellenar la masa de tarta (misma que la receta anterior) y hornear a 170°C por
30 minutos aprox. Se puede agregar más queso en la superficie para gratinar mejor. Dependiendo el
tamaño de las tartas, hasta dorar bien. Servir tibia.
Empanada de carne suave
Masa criolla
500 g harina
20 g sal
1 huevo
200 cc agua tibia
50 g grasa o manteca
Unir todos los ingredientes, amasar hasta que quede lisa y tersa. Dejar reposar antes de cortar los discos.
Rellenar y cocinar al horno o fritas.
Relleno
50 cc aceite de oliva
300 g carne picada especial
1 cebolla
1 pimiento rojo
Sal, orégano, pimentón, comino
5 g almidón de maíz
10 aceitunas y 1 huevo duro opcional
Picar la cebolla y el pimient en brunoise. Rehogarlos en aceite y condimentar con sal. Agregar la carne
picada y cocinar bien. Agregar los condimentos restantes y el almidón. Disponer en una placa y enfriar.
Agregar huevo y aceitunas a gusto. Armar las empanadas, pintarlas con huevo y hornear a 190° C hasta
dorar. Servir tibias.
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Empandas de pollo y queso
Masa criolla
500 g harina
20 g sal
1 huevo
200 cc agua tibia
50 g grasa o manteca
Unir todos los ingredientes, amasar hasta que quede lisa y tersa. Dejar reposar antes de cortar los discos.
Rellenar y cocinar al horno o fritas.
Relleno
1 pechuga
1 patamuslo
1 puerro
50 g manteca
Sal, nuez moscada
Orégano
50 g queso rallado
50 g muzzarella
5 g almidón de maíz
Cortar el pollo en cubitos pequeños y saltear junto con el puerro picado en manteca. cocinar muy bien.
Condimentar. Disponer en una placa y enfriar, agregar los quesos y el almidón. Armar las empanadas
cerrándolas arriba con pliegues, pinchar un granito de pimienta en la punta y hacer un piquito simulando
un pollo. Pintarlas con huevo y hornear a 190° C hasta dorar. Servir tibias.
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