RESTAURANT MUNTANYETA DE SANT ANTONI

VI Jornadas Gastronómicas
RESTAURANT
MUNTANYETA
DE SANT ANTONI
Betxí
del 29 de Marzo al 10 de Abril de 2011
Reservas: 964 760 047 - 692 172 717
www.brisamar.es
Dirección GPS: Latitud N 39.90412º - Longitud W 00.17844º
Dedicadas a la Alcachofa y a la Trufa
Antonio Molina Bort, Jefe Cocina del
Restaurante Muntanyeta Sant Antoni con
motivo de sus VI Jornadas Gastronómicas
(siempre relacionadas con la cocina estacional)
ha elegido para esta ocasión la Alcachofa y
la Trufa.
El recetario en torno a estos dos productos
es muy extenso, aunque sus cualidades muy
diferentes, en la Alcachofa encontramos
propiedades medicinales: baja en calorías,
rica en minerales, vitaminas a la vez digestiva
y diurética. Mientras que en la Trufa Negra
(tuber melanosporum) conocida como el
“diamante negro” de la cocina, destaca por
su perfume intenso y delicado, de sabor
agradable, aunque ligeramente amargo.
En esta ocasión Toni no ha querido mezclar
los dos productos que dan nombre a estas
jornadas, para poder disfrutarlos por separado
y en diferentes estados, ofreciéndonos el
siguiente menú gastronómico:
MENÚ GASTRONÓMICO
***
Ensalada de tomate raf con Alcachofas
cocinadas a baja temperatura, cebollitas tiernas,
cecina de León, queso de oveja de Almedijar
con aceite de arbequina y balsámico de
manzana.
***
Crema de setas de temporada con rosquilletas
de Trufa, croquetas de jamón ibérico y crujiente
de parmesano.
***
Alcachofa a la brasa con butifarra negra,
ajetes tiernos, habitas sobre parmentier de
patata y salsa romescu.
***
Pescado de Lonja a la plancha con fettuccini
Trufado, langostinos, ceps, espárragos verdes
y salsa de cava.
***
Carrillera ibérica estofada sobre cous - cous
de Alcachofa a la salsa de vino tinto, ciruelas
y orejones.
***
Bizcocho templado de Trufa negra, azafrán,
avellanas y chocolate blanco con salsa de
naranja, grand-manier y helado de té de roca.
***
Todo ello combinado con el Mejor Maridaje
de Vinos.
Precio 32,50 ¤ (iva incluido)