Como conservar la Trufa Negra en las mejores condiciones

Como conservar la Trufa Negra en las mejores condiciones

Consejos para saber comprar y conservar la trufa negra.
1º El primer paso es saber a quién compramos, el proveedor nos debe garantizar la
calidad de las trufas. La calidad nos indicara el género, la temporada, selección, tamaño,
frescura y maduración de la misma. En Trufapasión seleccionamos una a una las trufas que
enviamos a nuestros clientes.
2º Cuando usted compre trufas, le recomendamos que estén irreprochablemente
limpias (libres de tierra, y restos orgánicos), Trufapasión solo sirve trufas limpias. En el caso
de que compre trufas sin limpiar le recomendamos que con un cepillo de cerdas suaves y con
agua fría limpie cada ejemplar.
3º Secar la trufa con papel de cocina tipo tisú.
4º Para aumentar el periodo de vida de la trufa y mantener las propiedades
organolépticas intactas debemos mantener las trufas en condiciones de temperatura y humedad
similares a las del momento de la recolección. Colocaremos las trufas dentro de un recipiente
de cristal envueltas en papel secante para absorber la humedad creada por la respiración de
las trufas y las mantendremos en el frigorífico a una temperatura de entre 1º a 3º C, con esto
conseguimos que descienda la actividad metabólica de la trufa.
5º Las trufas permanecerán en el frigorífico hasta su utilización con el cuidado de que
cada día abramos el bote de cristal 2 ó 3 veces y si el papel estuviera muy húmedo cambiarlo
por otro.
De esta forma
conseguimos alargar la vida de ellas en una semana
aproximadamente y conservarlas con todas las garantías.
6º Ya es momento de disfrutar de la trufa con todo su potencial de aromas, perfumes
y fragancias que posee este exclusivo producto.
7º La congelación resulta muy interesante si hemos comprado una importante cantidad
de trufa fresca. Trufapasión aconseja comprar menos cantidad y disfrutar siempre de trufa
fresca. Las trufas se pueden congelar envueltas en papel film o al vacío. Trufapasión
recomienda no descongelar las trufas. Cuando hagamos una elaboración o plato de cocina
sencillamente rallar la trufa congelada encima del plato y volver al congelador la trufa que nos
quede. La trufa congelada se conserva 9-12 meses.
Si tienen dudas sobre los pasos descritos o sobre cualquier otra información respecto a la trufa
solo tienen que contactar con nosotros a través de:
[email protected]
+34 629 62 06 75
Nota: La trufa negra (Tuber melanosporum) enviada por Trufapasión SC cumple la normativa
internacional vigente en cuanto a la recolección, limpieza, selección y envasado de trufa fresca.
Normas UNECE FFV-53. FRESH TRUFFLES 2006. UNITED NATIONS.