18-RESTAURANTE CASA MANOLO

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“RESTAURANTE CASA MANOLO”
Manuel Cáceres
C/ Greco, 59
Telf.: 618 12 37 23
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UTTAA 22001133
Tapas a concurso:
Tapa tradicional.- CAPRICHO DE BERENJENA
INGREDIENTES: berenjena, queso, jamón, pan rayado,
huevo, harina, pimientos piquillo, mostaza inglesa,
hierba luisa, picante cayena, coñac.
ELABORACIÓN: Se empaña loncha berenjena, se llena
con el jamón y queso. Se empaña todo de nuevo, se
fríen.
Se cuece judía redonda se emulsiona el
pimiento de piquillo, añada unas gotitas de coñac, la
hierba luisa y se emulsiona todo. Se hace la base y se
adorna con tres judías redondas, las berenjenas
encima y unas gotas de mostaza inglesa con picante
añadido.
Tapa innovadora.- PATATA RELLENA EN CUNA DE EMULSIÓN Y QUESO
CHEDDAR
INGREDIENTES: patata, pollo, aceite de oliva,
cardamomo, baya de enebro, cebollino, vinagre,
pan de molde, sal
ELABORACIÓN: Hacer una emulsión con la patata,
agua y aceite de oliva. Cocer patatas y majarlos
ligeramente, mezclando el pollo (previamente
salteado (picado) y añadirle el cebollino, la baya de
enebro picada y el cardamomo picado en el vinagre
(una cuchara). Poner en un molde redondo y poner
en un plato con la emulsión y una loncha de queso
cheddar 100%. Presentar con un adorno a elegir.
Espolvorear con el pan de molde rayado y frito: una
vez colado. En este caso se adorna con brotes de
savia roja y canónigos.
Tapas fuera de concurso:
Tapa 3.-
NIDO DE CHANQUETE CON HUEVO ESCALFADO
Tapa 4.-
PATATAS A LA HORTELANA