Imprimir aquí receta de Cocochas de bacalao en salsa de

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Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de cocochas de bacalao
- 1 malla de berberechos
- 600 gr de gambones
- 20 gr de brandy
- 200 ml de caldo de pescado
- 200 ml de nata cocinar
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de azafrán
Preparación:
Unas horas antes ponemos en agua con sal
los berberechos para que suelten la
arenilla.
Pelamos los gambones, reservamos los
cuerpos y las cabezas y cáscaras las
ponemos en la cazuela a freir con una
cucharada de aceite, cuando estén casi
hechas añadimos el azafrán. A continuación,
añadimos el pimentón, sofreímos y
rápidamente añadimos el caldo de pescado,
el brandy y la nata,
bajamos a fuego medio y dejamos cocinar 5
minutos.
Ponemos en el vaso de la batidora,
trituramos bien. Colamos y mantenemos
caliente en una olla.
Aclaramos los berberechos y ponemos en la
cazuela tapada para que se abran al vapor.
Ponemos los berberechos en la olla con la
salsa y colamos el jugo que han soltado
para eliminar los restos de arena.
Freímos los gambones y añadimos también a
la olla con la salsa.
Pasamos por harina las cocochas y freímos
en la cazuela. Eliminamos el excedente de
aceite si hubiera mucho y vertemos en la
cazuela la salsa con los berberechos y
gambones, dejamos que se integren todos los
ingredientes a fuego medio-bajo durante 10
minutos.
Nota: En mi caso las cocochas eran de
bacalao desalado, por lo que habrá que ir
controlando el punto de sal. Yo solo tuve
que ponerle a los gambones.
Conlaszarpasenlamasa