Diciembre - Asociación de Hostelería de Navarra

Transcripción

nº216 / Dic. 2010
www.hostelerianavarra.com
la revista de los hosteleros
Entregado el primer
Puchero del Reyno
El pasado martes, 23 de noviembre, en el marco del Día del Socio celebrado en el Beti Jai de Aoiz, se entregó el I Puchero del Reyno, galardón
que la Asociación de Hostelería ha instituido para distinguir a aquellas personas que promueven y dan a conocer la gastronomía navarra. El
primer Puchero del Reyno se concedió a Pepe Ribagorda, periodista de Tele 5, que está llevando a cabo reportajes y trabajos relacionados con
el arte culinario. La mujer de Pepe Ribagorda, Loles Silva, participó en el acto del Día del Socio para sumarse al homenaje, dedicando palabras
de elogio a la gastronomía navarra, momento que refleja la foto.
carta de
la presidenta
Ana Beriain Apesteguía
Distintivo
de Calidad
ASOCIACIÓN DE EMPRESARIOS
DE HOSTELERÍA DE NAVARRA
C/Pedro I, 1-1º 31007 Pamplona
Tel. 948 268 412 Fax. 948 172 756
[email protected]
Depósito Legal: NA-729-1990
Dirige Ana Irurita Arenal
Contenidos Jorge Sauleda
Diseño y maquetación EIDE ESTUDIO.COM
Imprime Industrias Gráficas Castuera, S.L.
Publicidad Santos Otero Tel. 948 228 844
HORARIO DE NAVIDAD
20 DICIEMBRE AL 5 ENERO
de 8,00 a 15,00h
HORARIO
LUNES A JUEVES
de 8,30 a 14,00h y de 16,00 a 18,30h
VIERNES
de 8,00 a 15,00h
El Premio Puchero
del Reyno y la calidad
gastronómica
Erresumaren Eltzea
Saria eta gastronomia
kalitatea
Hace unas pocas semanas concluía la IX
Semana de la Cazuelica y su Maridaje con
el Vino de Navarra. El Jurado de la fase
final comentó que el nivel de las cazuelicas
finalistas de este año era el más alto con
respecto al de las anteriores ediciones.
Ha sido una pena que la crisis y el tiempo
hayan retraído a muchos clientes, pero ha
quedado demostrado que la calidad de la
gastronomía navarra es reconocida y todo
un referente.
Esta meta la han alcanzado dos protagonistas: la Asociación de Hostelería como
promotora y, lo que es más importante,
sus asociados. Porque desde hace más de
veinticinco años la Asociación ha dado
importancia a la promoción de la calidad
gastronómica y han sido muchos los asociados que han apostado por seguir las
iniciativas y propuestas planteadas. Durante todos estos años se ha registrado un
acompasado incremento de la calidad, una
calidad que ha propiciado que se extienda, como mancha de aceite, la cultura del
buen comer.
Por otra parte, el dar valor a los platos y
a los pinchos bien elaborados es recibido
por el cliente a través de profesionales de
la información o de otras personas allegadas al sector culinario que hacen llegar al
ciudadano de a pie la pasión por la cocina
de excelencia.
Por ello, la Asociación de Hostelería ha
creado el premio Puchero del Reyno para
galardonar y reconocer a quienes promocionan la gastronomía de Navarra. Un premio que estamos seguros va a tener éxito y
proyección en años sucesivos.
Duela aste gutxi, Kazuelikaren IX. Astea
eta Nafarroako Ardoarekin egindako Adiskidetzea bukatu ziren. Bukaerako fasearen
epaimahaiak esan zuen aurtengo lehiaketan bukaerara heldu diren kazolatxoen
maila altuagoa izan dela, aurreko lehiaketetakoaren aldean.
Tamalez, krisiak eta eguraldiak uzkurtu
dituzte bezero asko. Hala ere, garbi gelditu da Nafarroako gastronomiaren kalitatea
guztiek aintzat hartzen dutela eta erreferentzia nabarmena dela.
Bi protagonistak lortu dute xede hori:
Ostalaritza Elkartea, bultzatzailea, eta,
garrantzitsuagoa oraindik, hango kideak.
Izan ere, duela hogeita bost urtetik baino
gehiagotik hona, Elkarteak nabarmen bultzatu du gastronomiaren kalitatea, eta proposatutako ekimenei eta egindako proposamenei jarraitzearen aldeko apustua egin
dute kide askok. Urte horietan guztietan,
kalitatea handitu da pixkanaka. Izan ere,
kalitate horrek ahalbidetu du, olio orban
baten antzera, jan onaren kultura barreiatzea.
Bestalde, bezeroak ondoko biongandik
jasotzen du ongi egindako plateren eta
pintxoen aldeko balioa: informazioaren
profesionalengandik eta sukaldaritzatik
hurbil dauden beste pertsona batzuengandik, horiek herritarrari helarazten baitiote
sukaldaritza bikainarekiko grina.
Horregatik, Ostalaritza Elkarteak Erresumako Eltzea Saria sortu du, Nafarroako
gastronomia bultzatzen dutenak saritzeko
eta goraipatzeko. Hurrengo urteetan sariak arrakasta eta proiekzioa izanen dituelakoan gaude.
WWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
agenda
AGENDA 5
Muchísimos visitantes se sorprendieron de la calidad de los tintos de Navarra.
Estuvimos en San Sebastián Gastronomika para hacer
contactos y hablar con gente amiga.
Presencia navarra en
San Sebastian Gastronomika
Durante los días 22, 23 y 24 del pasado
mes de noviembre, en el Palacio Kursaal,
se celebró el Congreso Internacional San
Sebastián Gastronomika, evento que cumple su segundo año de andadura desde la
coordinación del Diario Vasco y el grup gsrproduccions de gastronomia.
Según fuentes de esta organización este año
se han superado las cifras del anterior al registrarse una asistencia de 12.000 profesionales acreditados, entre ellos 1.250 congresistas, más de 400 periodistas, 300 ponentes
o 1.100 acreditados como expositores.
Paralelamente al congreso internacional, se
montó en distintas dependencias del pa-
lacio Kursaal que sumaban 5.000 metros
cuadrados, una feria de productos gastronómicos con 130 expositores.
La participación navarra se centró en un
stand Reyno Gourmet presidido fundamentalmente por el Consejo Regulador de
la Denominación de Origen Navarra. Asimismo, hubo empresas particulares que
estuvieron presentes con stand propio o
compartido con otras marcas. La mayoría
de ellas eran bodegas. Una de ellas, Viña
Aliaga, de Corella, presentó sus vinos de la
cosecha 2010, un Rosado Aliaga, de garnacha y el blanco Dos Carlos, de chardonnay.
El stand del Consejo Regulador se encon-
traba, como el año pasado, en un espacio
muy bien situado, y en él se podían degustar los “Trece tintos top” de la D. O. Navarra; es decir, trece embotellados de la gama
más alta y selecta de la Denominación.
Realmente estos vinos sorprendieron a muchos visitantes.
En este stand había una exposición de
aceites amparados en la D.O. Protegida de
navarra, pudiendo degustar tres varietales
genéricos, uno de empeltre, otro de arbequina y un tercero de Arróniz.
En el mostrador de este stand se entregaba
material de promoción y guías editadas por
la Asociación de Hostelería.
Ferias y
congresos
FITUR’2011
19 al 23 de enero 2011, en Madrid.
Feria Internacional de Turismo.
www.fituronline.com
EASY-FAIRS
16 y 17 de febrero de 2011, Madrid.
Feria para los profesionales de la
alimentación urbana,
colectividades, catering y vending.
www.easyfairs.com
EQUIP’HOSTEL
1 al 3 de marzo 2011, en Zaragoza.
VIII Salón de Proveedores de
Hostelería. www.exp-hostel.es
DICIEMBRE 2010
En el stand navarro se podían catar aceites. En la mesa de la derecha vemos guías de la Asociación de Hostelería.
6 DÍA DEL SOCIO
DÍA DEL SOCIO EN AOIZ
Una
gran
fiesta
El Día del Socio 2010, celebrado el pasado 23 de noviembre volvió a ser una gran
jornada en la que pudimos disfrutar de un
programa muy completo y perfectamente
sincronizado. Arrancó con una visita al
Museo Jorge Oteiza en Alzuza y el resto de
las actividades se celebraron en el Restaurante Beti Jai de Aoiz. Se habilitó un autobús para aquellos que quisieran hacer el
viaje de ida y vuelta Pamplona-Aoiz.
consejero de Cultura y Turismo, Juan Ramón Corpas; el director general de Turismo, Carlos Erce; el presidente de la Cooperativa de Hostelería, Javier Ramírez; el
gerente de Cooperativa, Javier Arístegui; el
director general de Banco de Vasconia, Antonio Ramírez Arrondo junto con miembros de su equipo.
A la visita al Museo Oteiza asistieron cerca de cuarenta personas, por lo que hubo
que hacer dos grupos, que disfrutaron del
recorrido por el edificio y de las explicaciones que daban los guías sobre la obra
del gran artista.
Aperitivo con ibérico “Joselito”
Después, en el Restaurante Beti Jai, de
Aoiz, tuvo lugar el encuentro de asociados
en torno a una exquisita comida. Tuvimos
el honor de contar con la compañía del
A las dos de la tarde comenzaban a llegar
los primeros invitados. La espera fue muy
grata, pues en una estancia cercana al
comedor los asistentes pudieron degustar
de un delicioso aperitivo con un jamón
ibérico de Guijuelo, de la conocida marca
Joselito, cortado a la vista por el varias
veces galardonado Iñigo Altuna, y con
acompañamiento de cava Brut Barroco
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DÍA DEL SOCIO 7
1 Visita al Museo Oteiza. Hubo que hacer dos grupos, que
hicieron recorridos distintos para no coincidir. 2 Este es el
otro grupo de visitantes recorriendo una de las salsas del
interior. 3 Antes de la comida hubo aperitivo con degustación de jamón Joselito y cava Freixenet. El aperitivo de
pie da mayor movilidad a los asistentes para saludarse
y crear grupos. 4 Iñigo Altuna, cortador de jamón varias veces galardonado a nivel nacional, volvió a estar en
nuestra fiesta. El jamón era Joselito, ibérico de Guijuelo
que distribuye en Navarra Alsari. 5 Mesa presidencial
con el consejero Juan Ramón Corpas, directivos de la
Asociación de Hostelería, Cooperativa, Banco Popular –
Vasconia, junto con el galardonado Pepe Ribagorda.
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Freixenet, cerveza San Miguel 1516 y
Selecta XV, además de agua Insalus.
En otras ocasiones hemos contado con
este exquisito jamón de Guijuelo que nos
llega de la mano de Alsari selección, distribuidor en Navarra.
Un almuerzo de maridaje
El almuerzo tuvo un mucho de especial
porque se trataba de una comida de maridaje, pero no de los maridajes al uso, sino
de conjunción de sabores entre platos,
vino, aceites y después de los postres café
y licores.
Desde el comienzo hasta el final, los comensales disponían en su mesa de una
botella de Capricho Navarro, un elegante
aceite virgen extra de Aceites Sandua, además de otra botella de aceite virgen extra
Alfar del trujal La Maja, esta última con
la particularidad de que era de la cosecha
2010; es decir, no llevaba una semana en
la botella. Un aceite espectacular.
Por otra parte, Martín Iturri y Loli nos
ofrecieron una excelente comida, con su
hijo Martín como jefe de cocina, y sus her-
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DICIEMBRE 2010
8 DÍA DEL SOCIO
manas Nerea e Izaskun participando con
sus desvelos para que todo salga bien. Los
platos iban maridados, uno con cava de
Freixenet y el resto con vinos de la nueva
gama de Bodegas Chivite. El que quería
agua, la tomaba de Insalus.
La ensalada templada de vainas con foie,
patatas y piñones se maridó con un Cava
Elissya (Pinot Noir- Rosado) de Freixenet.
Los raviolis de bogavante y setas de monte
con salsa cremosa de azafrán estuvieron
acompañados con un Gran Feudo Blando
Chardonnay de Chivite.
Las vieiras asadas con crema de patata trufada y tocino ibérico contaron con la delicada compañía del Gran Feudo edición
rosado sobre lías de Chivite.
El filete crujiente de cordero lechal al pan
verde con hongo beltza, espárrago triguero y jugo al romero tuvo de compañía el
singular Chivite expresión varietal de tempranillo 2007.
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Y de postre, un plato de autor: la degustación de la casa, consistente en una sopa
fría de chocolate blanco, torrija caramelizada y costrada de Aoiz, acompañado de
otro vino de autor, el Gran Feudo edición
moscatel de Chivite.
De broche, café Ciudadela, de Cooperativa, pacharán, orujo y licores de frutas de
Hijos de Pablo Esparza, whisky... y cigarros puros.
Merecido homenaje
Tras la comida, se rindió un merecido homenaje a hosteleros que llevan más de 40
en la profesión, que han trabajado de manera ejemplar en este difícil y sacrificado
sector. En los tres últimos años han sido
cerca de sesenta las personas homenajeadas.
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Esta vez se sumaron a ellos tres nuevos
hosteleros que merecen nuestro reconocimiento. Fueron:
• Agustín Aguirre Fernández,
del Hotel Restaurante Aguirre, de Oricain.
•Eusebio Repáraz López,
del Hostal Izar Ondo, de Arbizu.
•Luis Areste Rosich, del Hotel Blanca de
Navarra y miembro de la Junta Directiva.
La Placa que se les entregó llevaba grabada
la inscripción: Por su trayectoria ejemplar,
dilatada dedicación en el sector de la hostelería de Navarra y contribuir a la buena
imagen del sector.
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DÍA DEL SOCIO 9
1 Vista parcial del comedor del Restaurante Beti Jai en el
momento del almuerzo. 2 Ana Beriain entrega el Puchero del Reyno a Pepe Ribagorda. 3 De izquierda a derecha,
Ana Beriain, presidenta de la Asociación de Hostelería,
los homenajeados Agustín Aguirre, Luis Areste y Eusebio Repáraz, y el consejero de Cultura y Turismo, Juan
Ramón Corpas. 4 Antonio Ramírez Arrondo, en representación de Banco Popular-Vasconia entrega uno de los
primeros premios a la representante del Bar El Pilar, de
Sangüesa. 5 Los representantes del Hostal Remigio, de
Tudela y Beti Jai, de Aoiz, se alzan con los jamones ibéricos, obsequio de Cooperativa de Hostelería. A la derecha,
Javier Ramírez, presidente de esta institución. Les acompaña Ana Beriain. 6 Agustín Aguirre se arrancó por sevillanas con Loles, la esposa de Pepe Ribagorda, siendo
la sensación del baile que cerró la fiesta.
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Entrega del galardón
Puchero del Reyno
a Pepe Ribagorda
Seguidamente, Ana Beriain, presidenta de
la Asociación de Hostelería, anunció a los
presentes la instauración del galardón Puchero del Reyno con el que la Asociación
quiere premiar anualmente a quienes se
hayan destacado por su labor de promoción y enaltecimiento de la gastronomía
navarra. En esta primera edición el galardón se entregó a Pepe Ribagorda, periodista de Tele 5 quien, además de los informativos hace incursiones en el mundo
gastronómico a través de reportajes y de su
blog “La Buena Vida”.
Antes de proceder a la entrega del Puchero
del Reyno, se proyecto un breve vídeo con
trabajos de Pepe Ribagorda emitidos por
televisión sobre la calidad de los productos agroalimentarios de Navarra y el mundo de nuestra cocina.
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DICIEMBRE 2010
• Hostal Aguirre, de Oricain
• Restaurante Los Alfares, de Pamplona
• José Luis Muniáin, de Pamplona
Los tres echarpes Alpaca Baby, obsequio
de Banco Popular-Vasconia, fueron para:
• Hotel Leyre, de Pamplona
• Hotel Santamaría, de Tudela
• Hotel Andía, de Orcoyen
Los dos Nintendo Wii Sport, obsequio de
Banco Popular-Vasconia, fueron para:
• Hotel Salazar, de Oronz
• Bar Gaucho, de Pamplona
Los dos jamones ibéricos, obsequio de
Cooperativa de Hostelería de Navarra,
fueron para:
• Restaurante Beti.Jai, de Aoiz
• Hostal Remigio, de Tudela
Las 3 botellas Mágnum Ochoa Gran Reserva, en caja de madera, obsequio de Bodegas Ochoa, fueron para:
• Hostal El Mesón, de Javier
• Camping Urbasa, de Alsasua
• Hotel Maisonnave, de Pamplona
Las 3 botellas Mágnum Ars Nova, obsequio de Bodegas Tandem, fueron para:
• Bar Keldal, de Pamplona
• Camping Lizarra, de Estella
• Hostal Izar Ondo, de Arbizu
Las 6 botellas Mágnum Gran Feudo Reserva, obsequio de Bodegas Chivite, fueron
para:
• Hotel Puerta del Camino, de Pamplona
• Camping Acedo
• Bar El Molino, de Pamplona
• Bodega Eslava, de Burlada
• Camping Urrobi, de Espinal
• Restaurante Garmendi, de Falces
Tras la entrega del galardón, Pepe Ribagorda agradeció la distinción recibida y
destacó que el alto nivel de la gastronomía
de navarra se debía a la calidad de los profesionales hosteleros y a la cultura que hay
en esta tierra por el mundo culinario.
Los 5 estuches de 3 botellas selección de
Hijos de Pablo Esparza, fueron para:
• Hotel Yerri, de Estella
• Hotel Don Carlos, de Huarte
• Camping El Molino, de Mendigorría
• Camping Aritzaleku, de Lerate
• Hotel Blanca de Navarra, de Pamplona
Sorteo de regalos
A continuación se procedió al tradicional
sorteo de regalos, que fueron muchos y
variados. Estos son los agraciados:
Las dos cajas de cava Brut de Brut Freixenet, obsequio de Freixenet, fueron para:
• Hostal Izar Ondo, de Arbizu
• Bar Gaucho, de Pamplona
Las tres TV planas Thomson, de 32 pulgadas, obsequio de Banco Popular-Vasconia fueron para:
• Hotel Auñak, de Garralda
• Bar El Pilar, de Sangüesa
• Restaurante Europa, de Pamplona
Los tres estuches con surtido de Aceites
Virgen Extra del Trujal La Maja, fueron
para:
• Bar El Pilar, de Sangüesa
• Hotel Europa, de Pamplona
• Hostal Remigio, de Tudela
Las tres mantas Mohair, obsequio de Banco Popular-Vasconia fueron para:
Tras el sorteo de regalos continuó la fiesta
con música y baile durante toda la tarde.
10 INTERNET
Webs de la Asociación sobre productos turísticos (I)
Pinchos, Senderismo,
Observación Aves, Cicloturismo
La Asociación de Hostelería apostó hace
años por internet como herramienta de
promoción y comercialización de los servicios de los establecimientos asociados.
Había que ponerse al día ante el hecho de
que cada vez más eran las personas que
llevaban a cabo reservas de alojamientos a
través de la red.
Ahora, junto a las webs institucionales, la
Asociación ha puesto en marcha una serie
de webs de productos turísticos diferenciados que giran en torno a una que las
aglutina llamada www.visitnavarra.info.
Lo importante es que te encuentren con
facilidad a través de los buscadores, así
como que aquellas personas interesadas
en un determinado producto lo encuentren con toda la información necesaria.
Hablamos de senderismo, cicloturismo,
observación de aves... que la Asociación
de Hostelería ya ha colgado en la red, junto con otras hasta un total de dieciocho.
Cada una de ellas contiene la información
específica, a la vez que habilita enlaces
hacia contenidos generales; por ejemplo,
cómo llegar a Navarra, qué actividades
puede hacer... y se inserta el motor de la
Central de Reservas Online por si algún
visitante busca algún alojamiento en Navarra.
Por razones de espacio no podemos desarrollar todas y cada una de las webs que ya
están operativas. De momento hablaremos
de cuatro de ellas, dejando las restantes
para siguientes números de la presente
Revista.
www.semanadelpincho.es
Esta es una de las webs temáticas con claro
contenido gastronómico, en ella se informa de la Semana del Pincho que organiza
la Asociación de Hostelería en primavera y
atrae a cientos de personas de toda nava-
rra e incluso propicia que lleguen otras de
fuera. Este evento ha llegado a convertirse
en un fenómeno social, con similitudes de
popularización global parecidas a los sanfermines.
La web contiene información sobre la Semana del Pincho en general, con los bares
participantes en 2010, los mapas de estos
bares en Pamplona y en el resto de Navarra, una posibilidad de votar el pincho favorito, el folleto de la Semana del Pincho
en formato pdf listo para ser descargado,
los finalistas del año 2010, los premiados
en el año 2009, etc.
Asimismo, se da información a quienes
quieran venir a Navarra para disfrutar de
los pinchos, la web emite información sobre cómo llegar a Navarra, notas sobre tu-
rismo en Navarra, y la Central de Reservas
Online para que pueda hacer reservas en
algún establecimiento de hospedaje.
Cabe destacar la facilidad de encuentro de
la web en los buscadores a través de las
palabras clave que se indiquen en ellos.
Concretamente esta web de la Semana del
Pincho se coloca en primer lugar en Google si se teclea:
· Ruta de Pinchos
· Semana del Pincho
· Guía de pinchos Pamplona
O se posicionaría en segundo lugar si se
teclea: lugar
· Ruta de Pinchos Navarra
· Ruta de Pinchos Pamplona
· Pinchos Navarra
· Pinchos Pamplona
www.navarrasenderismo.com
Es una web para los amantes del senderismo que quieran realizar rutas en Navarra.
Se ofrece un índice de itinerarios por cualquier lugar de Navarra, con todo detalle
en cada una de ellos. Hay 27 rutas por
los Pirineos navarros; 2 por la Cuenca de
Pamplona; 7 por Tierra Estella; 9 por las
zonas de Sangüesa, Olite y Valdorba; 5 por
la Ribera y hay dos de vías verdes, una en
Lekumberri y otra en Tudela.
Además de toda esta información la web
informa quienes nos visiten de cómo llegar a Navarra, qué actividades puede haWWW.HOSTELERIANAVARRA.COM
cer y se inserta el motor de la Central de
Reservas Online por si algún visitante busca algún alojamiento en Navarra.
El posicionamiento en Google es en primer lugar si se teclean las palabras clave:
· Senderos en Navarra
· Senderismo en Navarra
· Senderismo por Navarra
· Senderos por Navarra
En próximos números iremos desarrollando contenidos y posicionamientos de otras
webs de productos turísticos que ha creado la Asociación de Hostelería.
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INTERNET 11
www.navarrabirdwatching.com
Esta web informa con detalle del Birding
Navarra, un “club de oferta” creado desde
el Departamento de Cultura y Turismo del
Gobierno de Navarra para promocionar
y desarrollar el turismo ornitológico en
nuestra Comunidad Foral.
Para articular la oferta se ha trabajado
seleccionando y habilitando una serie de
lugares recomendados para la observación
de aves y se ha organizado y formado una
serie de servicios profesionales como hostelerosm guías y agencias que se han integrado en el proyecto.
Por otro lado, se ha creado un servicio de
información para el turista ornitológico
denominado Red de Información Ornitológica que consta de unos puntos de infor-
mación repartidos por toda Navarra, una
Oficina Central de la red que centraliza y
distribuye la información.
Esta web añade información sobre cómo
llegar a Navarra, qué hacer y qué ver en
Navarra, incorporando la Central de Reservas Online para quienes quieran formular alguna reserva.
La web se posiciona en primer lugar de los
buscadores si se teclea:
· Hoteles birding
Se posicione en tercer lugar si se teclea
· Observación de aves Navarra
· Birding Navarra
www.navarrabicicleta.com
Es una web que brinda al amante del cicloturismo una completa información sobre rutas e itinerarios. Se habla de 22 rutas
que se pueden hacer en un solo día distribuidas por toda Navarra. Asimismo se
ofrecen trayectos a realizar por etapas.
La web permite encontrar las rutas en un
ordenado índice, así como se informa de
las etapas de la Vuelta a Navarra, o las del
Camino de Santiago. Se informa de rutas
en BTT y de talleres de reparación y alqui-
DICIEMBRE 2010
ler de bicicletas. Finalmente se incorpora
la Central de Reservas Online para quienes quieran encontrar un alojamiento de
Navarra.
La web se posiciona en primer lugar de los
buscadores si se teclea:
· Etapas en bicicleta por Navarra
En segundo lugar con:
· Navarra bicicleta
En tercer lugar con:
· Hoteles cicloturismo en Navarra
noticias
12 NOTICIAS
El Don Carlos
y las Navidades
De cara a las Navidades, hay establecimientos hosteleros que programan cotillones que se han convertido en clásicos, con
divertimento seguro. El Hotel Don Carlos, de Huarte Pamplona, ha hecho una
apuesta más original, al proponer comidas
y cenas de empresa durante los días navideños con menús exclusivos que terminan
con baile y después se habilitan autobuses
para devolver al cliente a su casa con un
sistema de rutas de autobuses que salen
cada hora, de 2,30 a 5,30 horas, y hacen
escala en distintos puntos de Pamplona y
su Cuenca.
Hay tres menús con tres precios (33, 37 y
41 euros) al gusto del consumidor. Todos
ellos muy atractivos.
El Hotel Don Carlos no ha defraudado
nunca en sus apuestas.
Momento de la presentación del libro de Pintxos del Gaucho. La izquierda el representante de Everest, editora del libro.
En el centro, Jesús Mari Ansa y, a la derecha, Alicia Serrano.
Nuevo libro de Pintxos,
del bar Gaucho
El pasado 18 de noviembre fue presentado el libro “Pintxos, pequeño bocado,
gran placer”, de la editorial Everest, escrito por los responsables del Bar Gaucho,
Alicia y Pruden Serrano, Roberto Jiménez y Jesús Mari Ansa, con fotografías de
Mikel Alonso y diseño de Luis Alonso.
Este es el segundo libro que de la misma editorial y mismos autores que viene
a acompañar al primero “Pintxos. Cocina
en miniatura” que está teniendo un gran
éxito, pues ya va por la quinta edición.
El libro que se presentó el día 18 contiene 73 pinchos con su foto y recetas,
muchos de los cuales han sido premiados en diferentes ediciones de la Semana
del Pincho que organiza la Asociación de
Hostelería.
Jesús Mari Ansa contó en la presentación
que era un libro muy sencillo con explicaciones muy asequibles para que se puedan elaborar pinchos en casa. “Pintxos,
pequeño bocado, gran placer” se pone a
la venta al precio de 19,95 euros.
AEHN colaboró
en la I Feria
Reyno Gourmet
El Área de Comercio del Ayuntamiento de Pamplona en colaboración con Reyno Gourmet y otras asociaciones, entre ellas la Asociación de Hostelería, organizó la I Feria Reyno Gourmet, instalada en la Avenida Carlos III a la altura de la Avenida Roncesvalles.
La Asociación de Hostelería colaboró en la Feria Reyno Gourmet. En la foto, la presidenta y el secretario general de la Asociación, Ana Beriain y Nacho Calvo, recorriendo los
distintos stands el día de la inauguración.
La feria contó con 24 puestos con productos artesanales de alimentación, permaneciendo abierta del 18 al 20 del pasado mes
de noviembre. Simultáneamente a la exposición y venta de dichos
productos, se organizaron actos de música en directo, pasacalles,
deporte rural, catas de productos, etc.
Por la Feria pasaron cientos de personas. Las 24 empresas participantes fueron Artesanía Ali Goñi, Biopanadería Mendigorría, Bodegas Bagordi, Bodegas Inurrieta, Carmelo Marco , DOP Aceite de
Navarra, Dulces Artesanos Virgen de Ujué, Embutidos El Bordón,
Garrapiñadas Garrarte, Katealde Artesanos, La Corraliza de Don
Pablo, La Maja-Trujal Mendía-La Casa del Aceite, Lacturale, Pastas
Urrutia, Patxi Beriain, Quesería Carlos Aramendía, Quesería Linzoain, Queso Ekia , Quesos Bertizarana , Quesos Larra, Roncalat
y Viuda de Cayo.
Uno de los atractivos de la Feria fue el pequeño recinto exterior que colocó Lacturale con
dos terneritos que estaban al alcance de la mano de los niños.
DICIEMBRE 2010
14 NOTICIAS
Taller de
Cocina en los
Restaurantes
del Reyno
Los Restaurantes del Reyno participan en
una serie de Talleres de Cocina organizados por RedComiento.com, del grupo La
Información. Se trata de una convocatoria
en el propio restaurante en la que el restaurador elabora y comenta una serie de
recetas. La iniciativa cuenta con un gran
El cuarto Taller de Cocina se celebró en el Restaurante Europa. En la Foto, Pilar Idoate dando su lección a un público
que se mostró muy interesado. Foto cedida por RedComiento.com
seguimiento por parte de personas interesadas en ampliar conocimientos de cocina
de la mano de los expertos.
Los Talleres comenzaron a mediados de
diciembre de 2009 en El Peregrino, de
Puente la Reina; después, ya en 2010, se
Coldo Rodero, en el centro, junto con los ganadores del Concurso de Bocadillos que posan
con sus diplomas y premios.
sucedieron en el Túbal, La Cocina de Álex
Múgica, el Alhambra y el pasado ocho de
noviembre se celebró el cuarto Taller de
Cocina en el Restaurante Europa, esperándose próximas convocatorias en otros
establecimientos agrupados también en la
Asociación de Restaurantes del Reyno.
Yolanda Sahun en el momento que ganó el Campeonato Provincial celebrado en el transcurso del Salón Profesional de Hostelería y que la clasificaba para ir a la Final Nacional.
En aquells clasificación le entregó el diploma el profesor de la Escuela de Burlada, Oscar
Guillot.
Concurso de
Yolanda Sahun quedó
bocadillos en Rodero tercera en el Campeonato
El pasado 3 de noviembre se celebró en el Restaurante, Rodero
de Pamplona, la final del Primer Concurso de Bocadillos Taberna,
organizado por RedComiendo.com.
El concurso estaba abierto a cualquier persona amante de la cocina dispuesta a sorprender con un bocadillo original. Hubo 30
bocadillos presentados, de los cuales ocho llegaron a la final.
Ganó “Un guacamole desestructurado”, presentado por Daniel; el
segundo premio fue el bocadillo “Bastón de pechugas con techo
de foie e inundación de gorgonzola”, elaborado por Aitor, y el tercer premio lo ganó el bocadillo “bocadillo de espárragos trigueros,
setas y huevos de codorniz”, de Amalia.
Los dos finalistas restantes fueron “Nido vegetal”, de Edurne, y
“Hamburguesa de patata con tomate, jamón y huevo escalfado”,
de Álex.
El Jurado de la final estuvo formado por el cocinero Koldo Rodero, el periodista Jorge Sauleda, la nutricionista Itxaso Oiza y la
respomnsable de RedComiento.com, Sara Nahum.
Nacional de Forum Café
Del 6 al 8 del pasado mes de noviembre se celebraron en Barcelona, en coincidencia con la Feria Hostelco, el Campeonato de
Baristas Fórum Café, que este año ha cumplido la quinta edición
nacional y la segunda internacional.
Después de una serie de eliminatorias se celebró la Semifinal Nacional con participación de los quince mejores baristas de España.
De estos quince profesionales únicamente Yolanda Sahun
García, Ferran Casellas Mula, Víctor Manuel Bolea Gómez, Natalia
Gómez Nestar, Adrián Fernández Menéndez y Miguel Espinosa
Ciordia consiguieron pasar a la V Final Nacional.
La representante navarra, Yolanda Sahun García, alcanzó un meritorio tercer premio, compartiendo podium con Ferran Casellas
(primer premio) y Víctor Bolea (segundo premio).
DICIEMBRE 2010
cazuelica
APUNTES BREVES 15
PROMOCIÓN 15
Ana Irurita conduce el acto de entrega de galardones. En la mesa presidencial y de izquierda a derecha: Javier
Díaz Zalduendo, jefe de cocina del Rest. Alhambra; Pilar García Granero, presidenta del Consejo Regulador de la
D.O. Navarra; Ana Pineda, Concejala de Comercio y Turismo del Ayto. de Pamplona; Ana Beriain, presidenta de la
Asociación de Hostelería; Juan Ramón Corpas, consejero de Cultura y Turismo del Gobierno de Navarra; Koldo Turrillas, representante de la Sociedad Gastronómica Gazteluleku. Detrás, de pie, nuestra compañera Leire Napal.
IX SEMANA DE LA CAZUELICA Y SU MARIDAJE CON EL VINO DE NAVARRA
El Goloso Barra Brava, Bar Burgalés,
Club Taurino, Asador Bodegas Lezaun
y Bar Clelsy, los premiados
El Bar El Goloso Barra Brava, de Pamplona, ganó el máximo
galardón de la IX Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra, celebrada del 8 al 16 de noviembre pasado y organizada
por la Asociación de Hostelería. Participaron 34 establecimientos, con un muy buen nivel gastronómico.
El día 17 tuvo lugar en los nuevos locales de la Sociedad
Gastronómica Gazteluleku el fallo del Jurado y la entrega
de diplomas. En el acto, la presidenta de la Asociación de
Hostelería, Ana Beriain Apesteguía, presentó en primicia el
premio Puchero del Reyno que galardona a quienes ensalzan
y promocionan la cocina navarra.
El Jurado del Certamen de la Cazuelica 2010, estaba formado por Javier Díaz Zalduendo (cocinero del Restaurante
Alhambra, de Pamplona), Jorge Sauleda (periodista vinculado a la Asociación de Hostelería), Koldo Turrillas (de la
Sociedad Gastronómica Gazteluleku) y Pilar García Granero
(presidenta del Consejo Regulador de la Denominación de
Origen Navarra). Fueron ocho las cazuelicas finalistas que se
cataron. El cuadro de honor con los ganadores lo ofrecemos
en la página 17.
Derecha arriba: Foto de grupo con los establecimientos galardonados, autoridades
y organizadores. Derecha abajo: Momento de la deliberación del Jurado.
DICIEMBRE 2010
2009
cooperativahosteleríanavarra
Cazuelicas ganadoras de izquierda a derecha, Premio Oro, Premio Plata y Premio Bronce.
La Cooperativa, Proveedora Oficial
de la Semana de la Cazuelica
Cooperativa es proveedora oficial de la
Semana de la Cazuelica y de otros acontecimientos gastronómicos que se celebran
en Navarra. En esta ocasión Cooperativa
quiere felicitar a todos los establecimientos participantes en la novena edición de
la Semana de la Cazuelica que se acaba
de celebrar y de una manera especial a los
ganadores de la presente edición.
Sabemos que la calidad gastronómica ha
sido muy alta, lo que nos hace estar orgullosos de nuestro sector.
Cooperativa es entidad creada y formada
por hosteleros y, por ello, se ajusta como
nadie a las necesidades y demandas del
profesional de la hostelería. Cooperativa
ayuda y participa en la promoción del sector hostelero.
avda. san jorge, 65-67
31012 pamplona navarra
tel 948 136 090
www.coope.com
IX SEMANA DE LA CAZUELICA 17
IX SEMANA DE LA CAZUELICA
Y SU MARIDAJE CON EL VINO DE NAVARRA
Cuadro de honor
Primer Premio Asociación
de Hostelería, categoría Oro:
BAR EL GOLOSO BARRA BRAVA de
Pamplona
• Por su cazuelica: Ravioli de morcilla
sobre crema de calvotes
El jurado premió el enaltecimiento de
una sencilla materia prima, con equilibrio de sabores y texturas.
Primer Premio, Plata:
BAR BURGALÉS, de Pamplona
• Por la cazuelica: Estofado de toro con
sus banderillas
El Jurado valoró su original estética que
responde a la calidad gastronómica, con
buena armonía entre la carne del toro y
la guarnición.
Primer Premio, Bronce:
CLUB TAURINO, de Pamplona
• Por Cazuelica Navarra. Codorniz en
dos cocciones, verduras confitadas a
baja temperatura, con hongos y caracoles navarricos.
El Jurado valoró el acertado tratamiento de las dos texturas de codorniz en el
contexto de una gastronomía tradicional navarra.
Premio “Al mejor maridaje”:
ASADOR BODEGAS LEZAUN
Se consideró el excelente maridaje entre la cazuelica de “Rabo de vaca con
pimiento del Piquillo y su risotto” y el
tinto Lezaun crianza 2007. La buena armonía entre ambos potenciaba potencia
los sabores de la cazuelica.
DICIEMBRE 2010
Premio Consejo Regulador
al Mejor Servicio del Vino:
BAR CHELSY
Un jurado especial del Consejo Regulador de la D.O Navarra premió a este
establecimiento por su esfuerzo demostrado en el buen servicio del vino con
una pizarra de vinos por copas trabajada, por la calidad de los vinos que ofrecen, el cuidado de las temperaturas, de
la conservación y de la cristalería
La presidenta de la Asociación de Hostelería, Ana Beriain, a la izquierda entregó el diploma ganador de la
IX Semana de la Cazuelica y su Maridaje con el Vino
de Navarra a los representantes del bar El Goloso Barra Brava. En el centro, el cocinero César Alejandro
Calva, a la derecha, Zuriñe Ansa, socia del establecimiento.
Finalistas
El Jurado había seleccionado una serie
de establecimientos que destacaron por
sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios. Estos fueron los otros finalistas:
• BAR REST. LA CHISTERA,
por su cazuelica Albóndigas de rape,
sorpresa de foie, salsa de hongos beltza
y brocheta de piña
• BAR CHELSY,
por su cazuelica Panceta con callos, garbanzos y toque de morcilla
• REST. CASA AZCONA,
por su cazuelica Carrillera de ternera
con pina caramelizada y crujiente de
Idiazábal y membrillo
• RESTAURANTE
LA COCINA DE ALEX MÚGICA,
por su cazuelica Nuestro ajoarriero con
hongos
Durante la pasada Semana de la Cazuelica y el Vino
de Navarra, diez jurados de expertos valoraron el servicio y el tratamiento que los bares daban al vino. Los
que consiguieron mayor puntuación fueron los bares
Chelsy, Baserri, Letyana, La Olla y el Blues Corner.
Finalmente fue el Chelsy el que consiguió el reconocimiento por: “su esfuerzo demostrado en el buen
servicio del vino con una pizarra de vinos por copas
trabajada, por la calidad de los vinos que ofrecen, el
cuidado de las temperaturas, de la conservación y de
la cristalería”. La presidenta del Consejo Regulador
de la D.O. Navarra, Pilar García Granero, entregó al
representante del establecimiento, Antonio Cristóbal
Sánchez, un diploma, su peso en copas de cristal y una
mandarra con el logo del Consejo Regulador.
noticias
18 NOTICIAS
Mirando
el 2010 con
buena cara :-)
la Asociación de Hostelería por internet.
Fuimos pioneros y somos los más vanguardistas. Desde nuestra página institucional pueden leerse las circulares, previa
introducción de contraseña, y se derivan
enlaces de interés hacia otras páginas con
productos turísticos, estando presente en
ellas una central de reservas desde donde
cualquier persona que proyecte venir a
Navarra puede concertar su alojamiento.
Promoción nacional
e internacional
Arranca el año con la asistencia de directivos y técnicos de la Asociación a la Feria
Internacional de Turismo, Fitur, donde se
promocionan a los asociados a través de
guías y material con ofertas de produc-
Fitur 2010, una cita a la que nunca falta la Asociación de Hostelería.
A las ferias que asistimos, llevamos las guías que edita
la Asociación.
Estamos llegando al final de otro año. Este
arrancó con crisis y lo estamos dejando
con crisis. El sector acusa que han bajado
las ventas, pero sobrevive, porque siempre hay recursos que permiten capear el
temporal. Ha sido el año de la ocasión
perdida al quedar Pamplona apeada a la
primera de la candidatura a ser Capital
Europea de la Cultura el año 2016. No
pudo ser, pero siempre nos quedará el
haberlo intentado y haber sonado como
capital que podía haber sido capaz. Es
el año de la vuelta de tuerca con el tema
del tabaco, poniendo las cosas difíciles a
la hostelería. También el de dar largas al
proyecto del Museo de los Sanfermines
desde el rifirrafe de la política.
tos turísticos. En Madrid, durante estos
días, la Asociación de Hostelería organiza
una cena con las máximas autoridades de
Navarra en la que se plantean proyectos
y problemas del sector turístico en la Comunidad Foral.
La Asociación de Hostelería ha mantenido el ritmo de crecimiento de actividades
e iniciativas. Precisamente ahora no se
puede parar. En las oficinas se desarrolla
una labor sorda de atención al asociado y
de teléfono pegado a la oreja. También de
reuniones con hosteleros y con autoridades o representantes de partidos políticos,
pues no podemos cruzarnos de brazos y
dejar que decidan por nosotros. Nuestra
voz se debe de oír.
La comunicación con los asociados se
ha venido haciendo también a través de
medios escritos como circulares que van
directamente al asociado, o la presente Revista que se dirige a todo el sector.
En esta informamos de temas fiscales y
laborales, de actividades disponiendo de
una potente Bolsa de Trabajo e Inmobiliaria siempre puesta al día. También de los
cursos que la Asociación organiza en sus
aulas de formación.
No podemos olvidarnos de la apuesta de
Las guías que de distribuyen son de Hoteles, Restaurantes, Campings, y Bares
con rutas de pinchos.
Enero comenzó este año con la novedad
de ser Año Santo Jacobeo. Todos auguramos que vendrían más peregrinos y fue
así, pero no en la medida que esperábamos.
Un tema puntual a comienzos de año fue
el acuerdo entre la ONCE y la Asociación
de Hostelería de presentar una campaña a
favor de los perros guía para ciegos en establecimientos públicos y de hostelería.
DICIEMBRE 2010
NOTICIAS 19
Primavera
gastronómica
A partir de febrero comienzan las actividades gastronómicas. Del 19 de febrero al 21
de marzo organizamos las IX Jornadas de
la Caza y participamos como miembros del
Jurado de Concurso de Platos Preparados,
organizado por Ciudad Alimentaria de Tudela, con entrega de premios en Alimentaria.
También apoyamos los Talleres de Cocina
que organiza la Asociación de Restaurantes
del Reyno.
En marzo celebramos, del 15 al 21, la I Semana del Pincho de Navarra en Londres
(The Navarra Pincho Week in London).
Una novedad que sorprendió y conquistó a
amantes ingleses del buen yantar.
1
1. Apoyamos las actividades de la Asociación de Restau-
rantes del Reyno. Este año han celebrado tres Talleres de
Cocina. 2. El jurado de la Semana del Pincho contó con
la presencia de José Carlos Capel, Julia Pérez Lozano,
Pilar Idoate... entre otros. 3. 2010 ha sido Año Santo, con
menos peregrinos que los esperados. 4. En la cocina del
Maisonnave los finalistas prepararon los pinchos para
ser presentados al jurado. 5. El Salón de Hostelería de
este año se diferenció por el gran número de actividades
que se organizaron. Esta es la final del Concurso de Bocadillos Panasa.
2
Luego, del 17 al 25 de abril, tuvimos nuestra propia Semana del Pincho, que cumplía
su duodécima edición y participaban 91
establecimientos. Llevamos varios años que
rozamos el centenar, en alguno lo hemos
pasado. La Semana del Pincho es un fenómeno social que la Asociación de Hostelería
ha alcanzado como consecuencia de más
de 25 años de promoción de la banderilla
y ahora del pincho.
También en abril estuvimos en la Feria Internacional de Turismo de Cataluña (SITC)
porque entendemos que, si vamos a Fitur
(Madrid), hay que cuidar y fidelizar al visitante catalán.
La labor desarrollada por la Asociación trasciende y es valorada. El 13 de abril la FEHR
(Federación Española de Hostelería), rindió
homenaje a 17 mujeres en representación
de diversas regiones españolas, en el marco
del XIII Congreso Nacional de Hostelería
que se celebró en Palma de Mallorca. Nuestra presidenta, Ana Beriain, recibió un homenaje “como ejemplo para el sector”.
DICIEMBRE 2010
3
4
El Salón
de las actividades
5
En mayo, del 18 al 20, organizamos la vigésimo segunda edición del Salón Profesional de Hostelería de Navarra. La convocatoria se presentaba complicada porque
eran momentos de crisis y el expositor
se movía en la disyuntiva de ahorrar o
de invertir para vender. La Asociación de
Hostelería organizó un Salón diferente a
los anteriores, apostando por la oferta de
20 NOTICIAS
actividades interesantes que atrajeran al
profesional hostelero.
Hubo actividades y se registró afluencia de
profesionales. Además de los once Talleres
de Trabajo, que sumaron 265 alumnos, en
el marco del Salón de Hostelería se celebró
el Concurso Provincial de Coctelería, organizado por ABE Navarra; hubo IV Campeonato provincial de Baristas, ganado
por Yolanda Sahún, que ahora ha quedado
tercera el en Nacional. Se celebró el I Concurso de Bocadillos, organizado por Panasa... Las actividades atrajeron a numerosos
profesionales.
Verano, sanfermines y...
A partir de junio el sector hostelero programa una temporada completamente distintas a las del resto del año. Despertaron
del letargo invernal los establecimientos
1
a las añoranzas de la cocina de la madre o
de la abuela que es de paciencia, dedicación y unas cuantas horas de cocción al
amor de la lumbre. La Semana de la Cazuelica da una oportunidad a quienes añoran esta cocina.
También ha sido este noviembre que acabamos de pasar el mes de las Jornadas
Gastronómicas de las Setas y los Hongos
que pretenden potenciar la cocina de temporada, poniendo otoño en el plato.
2
1. El Salón Profesional de Hostelería es inaugurado por
las primeras autoridades navarras. 2. En los sanfermines, la hostelería juega un papel muy importante. 3. Aso-
ciación de Hostelería colabora en la campaña de promoción turística del Ayuntamiento de Pamplona.
En la recta final del año hemos visitado la
feria y congreso San Sebastián Gastronomika, donde nos hemos encontrado con
numerosos amigos y hemos realizado algunos contactos. Es bueno salir fuera para
aprender, para ver y para que nos vean...
El broche de oro del año lo pone el Día
del Socio, una fiesta muy nuestra que nos
hace sentir miembros de una misma familia o de un mismo equipo, compartiendo
esfuerzos, alegrías y también preocupaciones. Este año ha contado con la novedad
de que se ha entregado el primer galardón
Puchero del Reyno, instituido por la Asociación de Hostelería con intención de
darle continuidad en años sucesivos.
El año 2010 que está a punto de terminar
ha tenido su cuesta arriba, pero no lo hemos pasado con los brazos cruzados. Ya
puede venir el 2011.
3
rurales en Semana Santa y cantan el pleno
de ocupación a partir de finales de junio y
resto de verano.
Otoño y su cocina
tradicional
En Pamplona y comarca hoteles, apartamentos, casas rurales y campings a 40
kilómetros a la redonda registran altas
ocupaciones con motivo de los sanfermines. Hay que dejar claro que el que quiera
venir quizá no pueda ir al establecimiento
que quisiera, pero siempre habrá una habitación para él.
Llega otoño que propicia recuerdos y añoranzas. Las iniciativas de la Asociación de
Hostelería se centran en la Semana de la
Cazuelica y su Maridaje con el Vino de Navarra. Una iniciativa que este año cumplía
su novena edición y congregó a 35 establecimientos participantes. Generalmente se
celebra en octubre, pero en este 2010 fue
del 6 al 14 de noviembre.
El Ayuntamiento de Pamplona y el Gobierno de Navarra apuestan por la promoción
turística veraniega con campañas como
“La primera del Camino”, “El Pincho del
Camino”, jornadas gastronómicas en la
Ciudadela de Pamplona, o “Agosto, mes
gastronómico en el Anaitasuna”, en que la
Asociación de Hostelería está presente de
una u otra manera.
La Semana de la Cazuelica nació para ser
una exaltación de la cocina tradicional, admitiendo el toque actualizado o de autor.
Pensamos que la incorporación de la mujer en el trabajo lleva a la simplificación en
cocina con platos que se venden precocinados o materia prima sólo para freír en
pocos minutos. Esta nueva situación lleva
Este es una de las ofertas gastronómicas del restaurante
Baserri en las Jornadas de las Setas y los Hongos de este
año.
El Día del Socio es un punto de encuentro entre hosteleros
y la Asociación.
DICIEMBRE 2010
vinos
22 VINOS
Por Jorge Sauleda
Entre Fogones
en el Molino
de Urdániz con
Bodegas Ochoa
La sección gastronómica de Diario de Navarra RedComiendo.
com, que coordina la periodista Sara Nahum, organizó el pasado
25 de noviembre uno de sus encuentros que titula “Entre Fogones” y cuenta con la colaboración de la Asociación de Restaurantes
del Reyno. En esta ocasión el encuentro fue en el Molino de Urdániz donde los platos elaborados por David Yarnoz maridaron a la
perfección con los vinos de Bodegas Ochoa.
El grupo de privilegiados que acudieron a la cita se reunieron a
las siete y media de la tarde, donde fueron recibidos por el chef
navarro acreditado por una estrella Michelín que les explicó a lo
largo de las siguientes horas todos los secretos de su restaurante,
cómo cocinan, cómo preparan las mesas, los productos con los
que trabajan...
Seguidamente disfrutaron de una excelente cena maridada con vinos Ochoa que fueron comentados por Adriana y Beatriz Ochoa,
La convocatoria Entre Fogones es un encuentro entre los asistentes y los cocineros del
Restaurante. Luego se cena, con comentarios sobre cada plato y también sobre cada
vino. En la foto cedida por RedComiendo.com, David Yarnoz cuenta los entresijos del
restaurante a los participantes.
que también presentaron y explicaron las características organolépticas de su aceite y de su nuevo Moscato, dos de los últimos
frutos del I+D.
Un cóctel de bienvenida, consistente en una margarita en gelatina
servido en cuchara, fue el principio de una noche de sorpresas,
con platos comentados por los cocineros de El Molino de Urdániz.
Platos como Vieira salteada y tallos jóvenes de puerro, bañado en
una infusión de notas picantes de mejillones; Salfini de alcachofa,
parmesano y cítricos; Lomo de salmón ligeramente ahumado con
pimienta rosa y pompas de lechuga de mar; Cochinillo bañado
en un jugo reducido de ajo ibérico, apio nabo y levístico... y los
postres: Pastilla y esencias de jabón; Tierra de chocolate y trufa
con almendras ralladas, agua de mar, coco, vainilla, esencia de
ciruelas, brezo, naranja y humo.
Un encuentro para disfrutar.
Cata de champagne
Henri Abelé en la Vinoteca
La Vinoteca de la calle Esquíroz de Pamplona se vistió de gala para recibir a la
casa de Champagne Henri Abelé que con
sus Henri Abelé Brut, Rosé y el Millésimé
1998, hizo las delicias de más de 150 invitados que se dieron cita el 23 de noviembre.
José Antonio Montilla, enólogo del grupo
Freixenet, al que pertenece Henri Abelé,
dirigió una cata magistral y con sus excelentes explicaciones sobre la elaboración
y posterior cata, provocó numerosas preguntas entre de los asistentes.
El ambiente prenavideño y festivo estuvo
acompañado de un excelente humor y por
un maridaje gastronómico elaborado para
cada uno de los Henrri Abelé degustados.
A la derecha, José Antonio Montilla dirige la cata de champagne a los numerosos asistentes que acudieron a la Vinoteca.
Todo un acontecimiento enmarcado dentro de las celebraciones del 15 aniversario del Club del Vino La Cata, el club de
aficionados al vino más antiguo de Navarra. También acudió un nutrido grupo de
miembros del recién nacido “VINARTE”,
Club Joven del Vino.
DICIEMBRE 2010
el vino sólo se disfruta con moderación
24 VINOS
Al final del acto los protagonistas posan para la prensa. De izquierda a derecha el viticultor de la bodega, los enólogos
Roser y Santiago, Maya Hansen, Juan Ignacio Velasco, Anabel Hernández, Bertrand Bourdil, y José Manuel Plo.
Presentados los jóvenes
vinos Homenaje Blanco
y Rosado con
sorprendente imagen
El pasado 26 de noviembre se presentaron
en las Bodegas Marco Real, de Olite, las
nuevas añadas 2010 de Homenaje Blanco y Homenaje Rosado, los más jóvenes,
frescos y afrutados de la amplia gama de
vinos que elabora la bodega. El acto de
presentación de los nuevos vinos fue muy
concurrido con presencia de destacadas
autoridades del sector del vino navarro,
periodistas gastronómicos y profesionales
del mundo de la restauración.
Por segundo año consecutivo se presentó
una edición especial y exclusiva de estos
vinos jóvenes, encargando a la joven diseñadora española Maya Hansen, especializada en corsetería y ganadora del prestigioso
certamen de moda Ego Cibeles 2010, de
crear una etiqueta inspirada en uno de sus
corsés más aplaudidos. Según la bodega,
es una apuesta para reforzar que “juventud
y genialidad pueden ir de la mano”.
Además de los dos vinos jóvenes se presentó también en primicia el Aceite de oliva
Belasco, elaborado con la variedad arróniz
de olivos milenarios de la familia Belasco
ubicados en Viana y Torres del Río, con un
pequeño porcentaje de arbequina.
En el acto estuvo presente el Bertrand
Bourdil, asesor enológico de la bodega,
que intervino en la presentación de los vinos, juntamente con los enólogos Roser y
Santiago. Cerró el acto el director general
de la bodega, Juan Ignacio Belasco.
Homenaje Blanco 2010 está elaborado con
viura, chardonnay y un poco de moscatel
de grano menudo. La unión de estas tres
variedades dan al vino aromas que recuerdan a frutas tropicales (piña, plátano...).
En boca es goloso y elegante.
Ochoa Reserva 2005,
Gran Medalla de Oro
Maya Hansen diseñó la etiqueta de esta añada inspirándose en un corsé de los que realiza en su vida profesional.
Aquí la vemos con un maniquí encorsetado y, detrás la
botella con el nuevo diseño.
Homenaje Rosado 2010 destaca por su color, rosado profundo con notas violáceas,
por su perfil de aromas de frutas rojas y
maduras, y por su frescura floral y frutal
en boca.
Ambos vinos poseen una genuina personalidad.
El vino Ochoa Reserva 2005, elaborado por Bodegas Ochoa, de
Olite, ha obtenido la Gran Medalla de Oro, máximo galardón,
en la VI edición del Concurso Tempranillos al Mundo que se
celebró del 5 al 8 del pasado mes de noviembre en La Rioja. Sólo
cinco vinos de los 448 presentados obtuvieron esta distinción.
Ochoa Reserva es un vino elegante y clásico, redondo y complejo. Su reconocimiento en Tempranillos al Mundo supone un
gran mérito dada la cualificación del jurado y el prestigio de
los organizadores, la Federación Española de Asociaciones de
Enólogos bajo los auspicios de la Organización Internacional
de la Viña y el Vino (OIV), la Unión Internacional de Enólogos
(UIOE).
DICIEMBRE 2010
VINOS 25
Iñaki Oñatevía y
Miguel Angel Barón, Caballeros de
“L’Ordre des Coteaux de Champagne”
Momento de la entronización de Iñaki Oñatevía.
Iñaki Oñatevía, de Bodegas Chivite y Miguel Ángel Barón, presidente de la Asociación de Periodistas de Navarra, fueron entronizados caballeros de “L’Ordre des Coteaux de Champagne” junto
con otras seis personas, el pasado 18 de noviembre en el Hotel
Villa Magna de Madrid. El Gran Capítulo fue una solemne ceremonia presidida por Pierre Emmanuel Taittinger, “Commandeur”
de la Orden.
La ceremonia de entronización se reserva a personajes con trayectorias profesionales que coincidan con la excelencia de l’Ordre des
Coteaux de Champagne. Recibir esta condecoración por parte de
una institución con una tradición vinícola tan arraigada, represen-
Momento de la entronización de Miguel Ángel Barón.
ta para el chevalier el reconocimiento de su trabajo en las esferas
más exclusivas del mundo del Champagne.
L’Ordre des Coteaux de Champagne, fundada en el siglo XVII por
un grupo de jóvenes aristócratas de la corte de Luís XIV, nació con
la intención de promover los vinos de la región de la Champagne.
Actualmente es una de las cofradías más exclusivas y prestigiosas.
L’Ordre des Coteaux organiza ceremonias en distintos países entre
los que se encuentran las ciudades de Hong-Kong, Chicago, Génova y ahora en Madrid.
Iniciación
al vino Navarra
con Kukuxumusu
El pasado 25 de noviembre fue presentado en el restaurante pamplonés Portal de Descalzos el libro Iniciación al Vino editado por
el Consejo Regulador de la D.O. Navarra.
El libro quiere ser una nueva herramienta para popularizar, de
manera amena y desenfadada el conocimiento del vino. La publicación, editada en castellano y euskera, ha sido escrita por Pilar
García Granero y Jordi Vidal, presidenta y gerente, respectivamente, del Consejo Regulador, e ilustrada por Kukuxumusu.
A la presentación acudió la consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Begoña Sanzberro; la concejala de Hacienda Local,
Comercio y Turismo, Ana Pineda; el director general de Kukuxumusu, Koldo Aiestarán .la presidenta del Consejo Regulador de la
D.O. Navarra, Pilar García Granero. La estrella de la tarde fue, sin
duda, la oveja Beelorzia, protagonista de varios dibujos del libro y
con la que los asistentes pudieron fotografiarse.
DICIEMBRE 2010
De izquierda a derecha Pilar García-Granero, presidenta del Consejo Regulador de la D.O.
Navarra con el libro que ha escrito juntamente con Jordi Vidal; Begoña Sanzberro, consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, Beelorzia oveja
protagonista del libro; Ana Pineda, concejala de Hacienda Local, Comercio y Turismo del
Ayuntamiento de Pamplona y Koldo Aiestarán, director general de Kukuxumusu.
El libro da un repaso a las principales líneas en el inicio del aprendizaje de la cata, la elaboración y la crianza del vino, la viticultura,
el consumo, el servicio... y la Denominación de Origen Navarra.
“Iniciación al vino”, de difusión gratuita, se destina a ferias, actos de
promoción o de formación que organiza el Consejo Regulador.
formación
26 FORMACIÓN PARA LA HOSTELERÍA
ERGONOMÍA Y SEGURIDAD
EN HOSTELERÍA
CURSO NEGOCIACIÓN
ESTRATÉGICA
Del 15 al 17 del pasado mes de noviembre se celebró en el
aula de formación de la Asociación de Hostelería un interesante curso sobre Vinos Extranjeros, impartido por Juantxo
Asenjo. Asistieron:
Del 22 al 23 del pasado mes de noviembre se celebró en el
aula de formación de la Asociación de Hostelería el curso experiencial sobre Negociación Colectiva impartido por Aurora
Ramos. Asistieron:
Acaz Vidarte, María. Apartamentos Mendebaldea (Pamplona)
Aldave Sevine, Mª Rosario. Asociación de Hostelería
Alzu Garatea, Mavi. Apartamentos Mendebaldea (Pamplona)
Arguilea, Enrique. Ilusiona Center Bolera (Cordovilla)
Aróstegui Domench, Elena. Hotel Roncesvalles (Roncesvalles)
Astiz Cia, Jesús Mª. Hotel Rural Iribarnia (Lantz)
Ayestarán Oquiñena, Mª Jesús. Hotel Ayestarán (Lecumberri)
Barber Narvaiz, Juan Luis. Pamplona
Ciordia Ucar, Javier.
Rest. “Monaco” Mesón del Peregrino (Los Arcos)
Monreal Iriarte, Roberto. Rest. Baserri (Pamplona)
Múgica Zabaleta, Alex. Rest. La Cocina Alex Múgica (Pamplona)
Sanz Pérez, Esther. Hotel Maisonnave (Pamplona)
Somocurcio Ochoaerrarte, Maite.
Hotel Blanca de Navarra (Pamplona)
Auzmendi Rodríguez, Nerea. Sidrería Auzmendi (Barañain)
Brenner Ares, Christian. Café Niza (Pamplona)
Cruz Martínez, José Antonio. Entrevinos (Pamplona)
Domínguez de Vidaurreta Zubiri, Marta. Rest. Túbal (Tafalla)
De Prados Orradre, Fermín. Cafet. Kairos-Bruselas (Pamplona)
Enciso Azcoidi, Ángel. Asador Mutiloa (Mutilva Baja)
González Muzio, Ignacio. Rest. Alhambra (Pamplona)
Monreal Iriarte, Roberto. Rest. Baserri (Pamplona)
Marquínez Ruiz de Gaona, Mª Teresa. Evena (Olite)
Mazzieri, Marcelo Horacio. Hotel Europa (Pamplona)
Ortega Ligorit, Mª Ángeles. Bar Oro (Falces)
Salcedo Irala, Luís. Hotel Remigio (Tudela)
Vargas Rocha, Alex. Rest. El Colmado (Pamplona)
Albes Barriada, Nerea.
Aldave Sevine, Charo. Asociación de Hostelería
CERTIFICADO DE FORMACIÓN
PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Sector de Hostelería
Como informamos a nuestros asociados en circular, ya no es
obligatorio el carné de manipulador. Pero sigue vigente la obligación del empresario de formar al personal de su empresa en
higiene alimentaria, por ello la Asociación de Hostelería ha desarrollado un modelo de formación, que se puede aplicar dando
los siguientes pasos:
1º Llamar a la Asociación de Hostelería para solicitar el envío
de la documentación teórica, por mail o correo postal, que el
alumno deberá estudiar por su cuenta.
2º Reservar fecha para realizar el examen de aptitud. En el plazo
máximo de un mes desde la recepción de la documentación, el
Próxima fecha
de examen:
alumno deberá acudir a la Asociación para realizar el examen
de evaluación de conocimientos. El examen consiste en una
prueba escrita de 60 preguntas (verdadero o falso).
Se considerarán aptos aquellos alumnos que superen satisfactoriamente el 75% de las respuestas.
3º Envío por correo postal del certificado de formación para
manipuladores, expedido por la Asociación de Hostelería, siempre que el alumno supere el examen.
Estas gestiones tienen un coste para los no asociados, mientras
que es gratuito para los asociados a la Asociación de Hostelería.
20 de diciembre a las 17:30 horas
en las instalaciones de la Asociación de Hostelería.
DICIEMBRE 2010
guía
DICIEMBRE 2010
GUÍA DE PROVEEDORES Y SERVICIOS 27
28 CLASIFICADOS
anuncios breves
01
BOLSA
DE TRABAJO
anuncios renovados
cada mes
02
VARIOS
03
BOLSA
INMOBILIARIA
NOTA IMPORTANTE:
Se distingue la terminología entre
Ayudante de cocina, Auxiliar de cocina y Limpieza.
Ayudante de cocina: Participa, con
alguna autonomía y responsabilidad,
en las Elaboraciones de cocina, bajo
supervisión. Realiza preparaciones
básicas que le sean encomendadas.
Auxiliar de cocina: Realiza, sin cualificación, las tareas de limpieza de
útiles, maquinaria y menaje de la cocina. Realiza trabajos auxiliares para
la elaboración de productos.
Limpieza: Realiza limpieza en general, para todo el establecimiento.
Hostelería Navarra informará en
todo momento sobre la Bolsa de Trabajo
actualizada a los asociados que lo
soliciten.
01
bolsa
de trabajo
anuncios renovados
cada mes
• Administrativa. Experiencia. Aportaría currículum. Tel.: 692 154526 –
948 543073. Mari Carmen.
• Camarera de barra,
comedor o habitaciones o
limpieza. Cuatro años de
experiencia. Pamplona y su
comarca. Total disponibilidad. Tel 692 910448 Rosa.
• Camarero de barra, habitaciones y limpieza local.
6 meses de experiencia
como camarero. Total
disposición. Pamplona. Tel
650 189 145. L. Eduardo.
• Auxiliar de cocina, camarera de barra, habitaciones
o limpieza. Seis años de
experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.:
659 670043. Mayra.
• Ayudante de cocina,
camarero de barra o
comedor. Seis años de
experiencia. Castellano,
catalán, francés, árabe.
Sólo Pamplona. Tel.: 677
314459. Adel
• Auxiliar de cocina, camarera de barra o comedor.
Tres años de experiencia
en locales españoles de
Alemania. Alemán, gallego,
catalán y castellano. Disponibilidad de horarios.
Tel.: 948 163919 – 672
723051. Eva.
• Auxiliar de cocina, camarera de habitaciones. Sólo
Pamplona. Disponibilidad
total por las mañanas y
también como extra o por
horas, fines de semana.
Tel.: 638 623942. Isabel.
• Ayudante o auxiliar de
cocina, camarera de habitaciones o limpieza. 4 años
de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición.
Tel.646 381033. Ilinka.
• Cocinero con 15 años de
experiencia. Disponibilidad
de horarios. Tel. 636 910
016. Carlos.
• Camarera de habitaciones, de barra o auxiliar de
cocina. 3 años de experiencia. Media jornada o
seis horas. De 9,30 a 16 h.
466047. Asunción.
comedor, habitaciones,
auxiliar de cocina o
limpieza. Un año de experiencia. Sólo Pamplona.
Total disposición. Tel.: 638
193673. Juana Isabel.
• Camarera de barra. Estudiante. Fines de semana.
010433. María Fernanda.
• Camarera de barra o comedor. 5 años de experiencia. Jornada completa, en
Pamplona preferentemente.
Disponibilidad total. Tel.:
628 699202. Vilma Patricia.
• Auxiliar de cocina, de
habitaciones y limpieza
local. 4 años de experiencia en servicio doméstico.
Disponibilidad total para
trabajar en Pamplona. Tel.:
617 762677. Rumyana.
• Auxiliar de cocina,
camarera de habitaciones
o limpieza. 5 años de experiencia. Sólo Pamplona.
568894. Natividad.
• Camarero de sala para
restaurante gourmet. Con
10 años de experiencia,
titulado en inglés. Disponibilidad total y/o servicios
puntuales para trabajar en
Pamplona y comarca. Tel.:
665 130253 Jorge.
• Camarera de habitaciones, o limpieza de local
13 años de experiencia en
hoteles. Disponibilidad
total para trabajar mañanas
de 9 a 5. Sólo Pamplona
Tel.: 646 323823 y 948
309432. Micaela
• Camarero de barra, comedor, habitaciones o auxiliar
de cocina. Más de 5 años de
experiencia. Sólo Pamplona.
total disposición. Tel.682
659637. Fco. Javier.
• Auxiliar o ayudante de
cocina, o limpieza. Cinco
años de experiencia en cocina. Disponibilidad total,
617384. Marcía.
• Camarera de comedor.
Con 5 años de experiencia.
Disponibilidad total para
trabajar fines de semana
en Pamplona. Tel.: 637
311375 Ana.
• Camarero de barra. 9
meses de experiencia. Sólo
Pamplona. Total disposición. Tel.676 117935 Paul.
• Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina
o limpieza. 2 meses y
medio de experiencia.
436866. Isrra.
• Ayudante de cocina. 15
años de experiencia en
cocina. Sólo Pamplona.
352843. Roselín.
• Ayudante de cocina o
limpieza. Tres años de experiencia. Sólo Pamplona.
203094. Xiomara.
• Auxiliar de cocina o
limpieza. Un mes de experiencia. Sólo Pamplona.
Fines de semana, festivos
y tardes en todos los días.
Tel.: 647 255887. Tatiana.
• Ayudante cocina, auxiliar
de cocina o limpieza de
local. Tres años y medio
de experiencia. Disponibilidad total para trabajar
088032. Mª Jesús.
cocina. Limpieza o camarera de habitaciones. 5 años
de experiencia. Sólo Pamplona. Total disposición.
Tel.678 313713. Adriana.
• Camarero de barra,
comedor, habitaciones,
auxiliar de cocina o limpieza. Curso de ayudante
de cocina y barra. Sólo
Pamplona. Total disposición. Tel.: 682 454114.
Leonardo. leonardo_@
hotmail.com
• Cocinero o ayudante de
cocina. Amplia experiencia. Total disposición.
553152. Iñaki. itanausu@
hotmail.com
o limpieza. 3 meses de
experiencia. Curso ayudante
de cocina y camarera. Sólo
Pamplona. Total disposición.
Tel.648736673 Marina.
• Recepcionista, camarero
de barra, auxiliar de cocina
o limpieza. 5 años de experiencia como recepcionista.
Sólo Pamplona. Total disposición. Tel.: 679 541705.
Carlos. [email protected]
• Camarera de comedor, auxiliar de cocina o
limpieza. Formación universitaria. Disponibilidad
absoluta. Sólo Pamplona,
Burlada, Huarte. Tel.: 948
171052. Amaya.
• Administración, o
cualquier otro trabajo
en hostelería. Tel.: 675
841428. Ioseba.
DICIEMBRE 2010
CLASIFICADOS 29
camarera de habitaciones.
25 años de experiencia. Sólo
Pamplona. Toral disposición.
Tel.: 600 318861. Maite.
• Auxiliar de cocina. Curso
hostelería. Sólo Pamplona.
245275 – 659 355037.
Javier.
• Auxiliar de cocina o
camarera de barra. Dos
años de expedriencia como
camarera y un año como
auxiliar de cocina. Preferentemente Pamplona.
Disponibilidad completa.
Tel.: 616 031827. Cristina.
• Recepcionista. Más de
tres años de experiencia
como recepcionista. Inglés
nivel alto hablado y escrito.
Disponivilidad absoluta.
Cualquier ciudad. Tel.: 652
033454. César. [email protected]
• Recepcionista, ayudante
o auxiliar de cocina, camarera de barra, comedor
o habitaciones o limpieza.
Dos años de experiencia
en un bar. Con idiomas.
927566. Aïcha.
• Camarera de comedor,
de barra o limpieza. Ocho
años de experiencia. Total
disponibilidad. Tel.: 627
635629. Noemí.
• Ayudante o auxiliar
de cocina, camarera de
habitaciones o limpieza.
Más de cinco años de experiencia. Sólo Pamplona.
786289. Liliana.
cocina, recepcionista, camarero de barra, comedor,
Cuatro años de experiencia
en restaurante y en bar.
Inglés y euskera. Sólo Pamplona. Cualquier horario.
Tel.: 680 472791. Vicente.
cocina, o camarera de
habitaciones. Curso ayudante de cocina. Seis años
y medio de experiencia.
965671. Sanou.
o limpieza. Cinco años de
experiencia en restaurante.
Cualquier lugar de Navarra. Sólo mañanas. Tel.:
699 293188. Sonia.
• Camarero de barra,
comedor o limpieza. Dos
años de experiencia. Sólo
Marco Antonio.
DICIEMBRE 2010
• Auxiliar de cocina, limpieza u otro trabajo. Siete
años de experiencia. Curso
cocina. Varios idiomas.
Presentaría currículum.
Cualquier lugar de Navarra. Total disposición. Tel.:
645 424051. Oumar.
comedor o extras. Cuatro
años de experiencia. Zona
Estella.. Total disposición.
Tel.: 656 266077. Desiree.
• Camarera de habitaciones, auxiliar de cocina
o limpieza. Dos años de
experiencia en hotel. Sólo
María Elena.
• Limpieza. Un mes de
experiencia en hotel.
Cualquier lugar de Navarra. Total disposición.
Tel.: 649 274003. Evelyn.
[email protected].
• Camarera de comedor, de
barra de habitaciones, auxiliar de cocina o limpieza. 2
Tel.660 769781. Melisa.
o limpieza. Año y medio
y un mes de sustitución.
Sólo Pamplona. Por la
mañana o fines de semana.
Tel.: 948 060230 – 629
202577. Evelin.
de barra, de habitaciones
o auxiliar de cocina. Cinco
Tel.: 661 071618. Maite.
• Cocinero. Diez años
de experiencia en varios
restaurantes de Italia y
Navarra. Pamplona y
periferia. Toral disposición.
Tel.: 653 024031 – 948
070962. Gianfranco.
• Cocinera o limpieza. Diez
Pamplona. Cualquier horario. Tel.: 669 116069. Iris.
cocina, camarera de habitaciones o limpieza. 2 años de
experiencia. Sólo Pamplona. Cualquier horario. Tel.:
686 851629. Katherine.
cocina, o camarero de habitaciones o limpieza. Dos
Pamplona. Disponibilidad
total. Tel.: 948 125621 –
603 637147. Eduardo.
de habitaciones o limpieza.
Sólo Pamplona. Cualquier
horario. Tel.: 687 051535.
Yuliyana.
de habitaciones o limpieza.
Tres meses de experiencia.
Sólo Pamplona. Después
de las cuatro de la tarde.
Tel.: 629 352733. Emiliya.
• Camarera de habitaciones o limpieza. Más de
tres años de experiencia
en hotel. Sólo Pamplona.
207971. Flor María.
limpieza. Nueve años
de experiencia. Lunes a
viernes por la mañana.
Tel.: 948 382875 – 646
615175. María.
• Cocinera, ayudante
o auxiliar de cocina o
limpieza. Seis años de
experiencia en cocina.
343346. Gladys.
• Auxiliar de cocina. Un
año de experiencia. Sólo
Pamplona. Cualquier
horario. Tel.: 610 098400.
José Elías.
• Camarero de barra o habitaciones. Año y medio de
experiencia. Total disposición. Tel.: 636 235635.
Héctor.
• Camarero de barra y de
comedor. Dos años de experiencia. Total disposición.
Pamplona. Tel: 655 704452
y 948 985279. Jose Mª.
• Camarera de barra, de
Un año de experiencia.
Sólo Pamplona. Disponibilidad por las mañanas
09:00 a 14:00 y también
fines de semana. Tel.: 686
097149 y 948 985279.
Raquel.
• Camarero de comedor o
barra Treinta años de experiencia. Total disposición
para trabajar jornada completa y también como extra
fines de semana Tel.: 619
665018. Francisco Javier.
• Cocinera. 23 años de
experiencia. Disponibilidad total para trabajar en
cualquier lugar de Navarra.
Tel.: 620 575844 Diana.
• Camarera de barra. Con
para trabajar jueves, viernes
y sábado por las noches.
Tel.: 676782302 Eva.
• Camarera de barra. Con
total para trabajar fines de
semana en Pamplona. Tel.:
675 974185 Jaione.
• Ayudante de cocina. Con
año y medio de experiencia. Disponibilidad total
para trabajar en Pamplona.
Tel.: 697 999740 Yocasta.
• Auxiliar de cocina, camarera de barra, de comedor,
o limpieza de local. Con 1
años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 664
827880. Georgina.
• Recepcionista, camarera
de habitaciones, aprendiz en hotel o limpieza.
Estudiante de turismo
con idiomas.6 meses de
experiencia en su país.
Disponibilidad total. Pamplona. Tel.: 617 188666.
Dominica.
camarera de habitaciones,
dependienta panaderías.
Estudiante disponibilidad
para trabajar como extra
fines de semana. Tel.:646
597475 – 948 181974.
Raquel.
• Camarero de barra o
limpieza local. Un año de
experiencia .Disponibilidad
total. Tel.: 696 312099.
David.
auxiliar de cocina o limpieza de local. Con 2 años de
tardes-noches todos los
días. Zona Pamplona. Tel.:
669 044439. Dolores.
auxiliar de cocina, camarera de barra, de comedor,
de habitaciones o limpieza
de local. Con 9 años de
experiencia . Disponibilidad total para trabajar
229691 Yoselin.
auxiliar de cocina o limpieza de local. Con 2 años
y medio de experiencia en
cocina y limpieza. Disponibilidad total para trabajar
873433. Alexandra.
• Camarera de barra, de
comedor o panaderíapastelería. Con 20 años de
experiencia. Disponibilidad total. Zona Pamplona.
Tel.: 647 067133 y 676
940085. Ana.
• Camarero de barra, de
comedor o de habitaciones, auxiliar de cocina,
limpieza local. Disponibilidad total. Zona Pamplona. Tel.: 696 078967.
Petterson.
de comedor o de habitaciones, auxiliar de
cocina, limpieza local..
Con un año de experiencia. Disponibilidad total.
Zona Pamplona. Tel.: 666
280123 y 680 160489.
Claudia Milena.
• Cocinera,ayudante de
cocina ó auxiliar de cocina.
7 años de experiencia en
cocina. Total disponibilidad. Sólo Pamplona. Tel.:
628 240820. Mª Juana.
• Camarera de habitaciones, limpieza local. 6 meses
de experiencia. Disponibilidad total para Zona
Pamplona. Tel. 699 480
187 Luz Divina.
• Camarero de comedor, de
barra o de habitaciones. 2
años de experiencia. Disponibilidad total. Tel.: 662
265061. Jose Ernesto.
• Camarera de barra o de
habitaciones, también para
panaderías. Año y medio de
por las mañanas. Tel.606
303654. Borislava.
de barra, auxiliar de
cocina, o limpieza de local.
Con 3 años de experiencia
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extra a partir de las 20:00
h.Pamplona. Tel.: 639
743783. Yhomily.
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de comedor o limpieza de
local. Con 4 años y medio de
experiencia en cocina. Disponibilidad hasta las 16 h para
trabajar en Pamplona. Tel.:
620 317283. Jivia Marlene.
• Camarera de barra o de
comedor. 15 años de experiencia. Disponibilidad
total para trabajar en Pamplona. Tel.: 948 160315 –
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hostelería en Tierra Estella.
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información se proporcionará sólo personalmente.
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comedores. Dos barras.
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ubicación. Tel.: 697
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21,00 horas.
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609 411449.
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Burlada. Todas las licencias.
Preguntar por Gorka. Tel.:
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la Reina. Licencia de Bar Especial en zona de ambiente.
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705 171.
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funcionamiento. Tel.: 636
350 699.
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salida de humos.
Tel.: 627 534055
607 504842.
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bien, por no poder atender.
En bonita zona de Pamplona. Tel.: 646 983170.
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Lugar céntrico de la zona
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instituto. Tel.: 948 300091.
Pedro o Macrina.
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608018072 y 948266796.
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con cocina 90m2 más
sobrepiso de 90m2 (posibilidad de vivienda). Precio:
240.000 euros Tel.: 661
769 429.
• Se alquila Restaurante
Pizzería en funcionamiento
en el barrio de San Juan.
Tel.: 649 941 881- 696
201222
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Javi
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para más de 200 comensales. Condiciones a convenir.
Tel.: 641 310752 – 607
141 148
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de Pamplona. Totalmente
equipado y en funcionamiento. Terraza de 64 metros cuadrados. Facilidades
de pago. Tel.: 636949604.
(Llamar entre:20 y 22 h).
• Se traspasa Bar Restaurante pequeño en buen punto
de Tudela, con clientela fija
por no poder atenderlo. Tel.
651 835439.
• Se traspasa, por traslado,
acreditado restaurante (con
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de Pamplona. Calle Rehabilitada, sin obra previsible.
Sin cargas. Ofertas tel.: 619
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Información personal. Tel.:
616 870891
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rápida en San Juan. Clientela fija y pleno rendimiento.
Tel.: 669 439171.
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clientela fija, por viaje. Tel.:
669 439171.
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cafetería en Mendavia. Con
buen funcionamiento. Tel.:
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trujal de Barbarin para actividades de ocio-turismo.
Orientación sur, amplias
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hacia el monte, y el resto
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cerrado con una pared. En
total el terreno tiene unos
420metros. La fachada con
orientación suroeste, con
vistas a la cordillera de Malloak, cercano a la sierra de
Aralar. Mertxe: 669954135
- Mikel: 620735089 mail:
mertxeirazoki@hotmail.
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Restaurante en Zona Media
de Navarra en muy buenas
condiciones, por no poder
atender. Pleno rendimiento.
Clientela fija. 200 metros
cuadrados. Totalmente equipado. Tel.: 609
440751.
• Se alquila Bar-Restaurante
El Castillo en San Martín
de Unx. Tel.: 670 841 535948 73 82 12. Alfonso.
• Se traspasa Bar de 100
metros cuadrados en
Puente la Reina con cocina,
pleno rendimiento. Se aportará datos contables. Tel.:
667 032966
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zona de la Ribera. 109
metros cuadrados, cocina
montada, decoración y
equipamiento completo,
clientela fija, 60 metros
cuadrados de almacén más
dos plantas de 65 metros
cuadrados (aproximadamente) cada una. Muchas
posibilidades. El negocio
está en pleno rendimiento. Buen precio. Tel.: 636
217953.
DICIEMBRE 2010
Escaparate de hostelería
Tel / Fax 948 176 000
[email protected]
1. BARES, CAFETERÍAS CON PINCHOS Y
COMIDAS (CON O SIN COCINA)
• Ref.-100 Iturrama, Bar Madison, 100m2 en esquina de
c/ Esquíroz. Pequeña cocina y almacén con entrada independiente. Licencia de Bar Especial. ALQUILER; Renta:
2.500€, Garantía: 35.000€ Importes negociables según
inversión de acondicionamiento.
• Ref.-101 Segundo Ensanche, c/ Amaya 16, Antigua Viuda de Arrasate. Cafetería, con salida de humos. 135m2.
Con cocina montada vista. Lic. de Cafetería-Pastelería.
ALQUILER; Renta: 2.500€, Garantía: 35.000€. Importes
negociables según inversión en acondicionamiento.
• Ref.-102 Soto de Lezkairu, Bar Sabino, 117m2, para reformar. Amplia zona de barra y mesas, cocina sin montar
y hueco para comedor y almacén. Aseos. VENTA; Precio:
90.000€
• Ref.-103 Zona nueva de Pamplona, Precioso local de
Diseño. Insonorizado incluso el suelo. 100m2. Con terraza resguardada. Seminuevo. Cocina con salida de humos.
VENTA: Precio: 600.000€ ALQUILER: Renta: 2.100€,
OPCIÓN DE COMPRA Primer pago 150.000€
• Ref.-104 Pamplona. Bar-Cafeteria con cocina. 130m2.
Terraza grande al Sur, montada. Local recién reacondicionado, en perfectas condiciones. TRASPASO; Precio:
180.000 €, Renta: 3.200 €
• Ref.-105 Pamplona, barrio de San Juan, BAR ESPECIAL
CON COCINA. 144m2, Completamente acondicionado
recientemente como bar especial, con cocina montada,
salida de humos, almacén, etc. TODO NUEVO. VENTA;
Precio: 1.200.000€ TRASPASO; Precio: 60.000€, Renta:
3.500€, AVAL por 15.000€.
• Ref.-106 Pamplona, Zona Pio XII, Bar con cocina y
zona de mesas. Cuidado diseño y materiales. 205m2 en
dos plantas. Completamente insonorizado, posibilidad
de actuaciones. Almacén y plaza de garaje incluidos. Rodeado por tres hoteles. VENTA; Precio: 775.000€ (129
mill. pts.) ALQUILER; Renta: 2.400€ GARANTÍA: Aval
Bancario 60.000€.
• Ref.-107 Pamplona, Segundo Ensanche, local de unos
60m2, con zona de barra y cocina pequeña. Almacén.
Típico bar del ensanche para pinchos y comida casera.
TRASPASO; Precio: 50.000€ Renta: 1.300€.
• Ref.-108 Pamplona II Ensanche, local de unos 50m2
con sobrepiso para almacén y aseos. Cocina con salida de
humos. Mucho paso de gente y 10 mesas de terraza. Para
trabajarlo durante el día. TRASPASO; Precio: 90.000€,
Renta: 338€
• Ref.-110 Pamplona, Segundo Ensanche, al final.
166m2. Bar-Cafetería con barra larga y mesas para cafés,
pinchos o comidas. Terraza grande al Sur y resguardada.
Tiene cocina con salida de humos. Vestuarios, oficina y
almacén en entreplanta. VENTA; Precio: 691.164€ (115
mill. pts.) TRASPASO; Precio: 350.000€ (58 mill. pts.)
Renta: de bajera.
• Ref.-112 Pamplona, Zona Pio XII, 200m2. Bar con cocina de montaje, sin salida de humos. Trabajan mucho con
buenos precocinados. Amplia barra y zona de mesas en
dos ambientes. Terraza. Clientela universitaria fiel. TRASPASO; Precio: 350.000€, Renta: 3.000€.
• Ref.-113 Urb. Cizur, 183m2 con zona de barra larga,
zona de mesas, almacén y cocina de montaje sin salida
de humos. Para 55 comensales. Acondicionamiento y deDICIEMBRE 2010
coración cuidados. Clientela de Cizur fundamentalmente.
Atractiva facturación. TRASPASO; Precio: 45.000€ Renta:
2.100€
• Ref.-114 Pio XII, 244m2 a dos fachadas, con salida de
humos y posibilidad de 2 terrazas. Hecha obra hace 5
años. Lic. de Bar Especial. 180m2 de sala de público. Totalmente acondicionado y cumpliendo normativa.TRASPASO; Precio: 200.000€, Renta: 1.560€ al mes.
• Ref.-115 Tudela, Bar-Bocatería, 200m2, bien situado,
con amplia terraza e instalaciones completas y modernas.
Admite hasta 90 comensales y tiene servicio a domicilio.
Fácilmente adaptable a bar de copas. VENTA; Precio:
600.000€ TRASPASO; Precio: 158.000€, Renta: 2.000€
• Ref.-116 Tudela, Bar Restaurante Bocatería, 150m2 en
zona de moda en Tudela, con terraza, seminuevo, cocina
amplia con almacén y cabida para 45 comensales. Servicio a domicilio, más del que puede atender. TRASPASO;
Precio: 170.000€, Renta: 1.800€
• Ref.-117 Pamplona Centro, conocidísimo bar de toda
la vida con clientela fija y mucho paso de gente. 69m2.
Barra, cocina y mesas, sobrepiso con almacén, antes mesas. Cafés, almuerzos, pinchos, raciones, etc. Trabajo fundamental de día. TRASPASO; Precio: 110.000€, Renta:
700€ al mes.
• Ref.- 118 Pamplona, LOCAL DE 1.150m2 completamente acondicionado para hostelería, con cocina, zona de
barra y mesas. Todas las posibilidades de hostelería.TRASPASO; Precio 425.000€, Renta: 6.000€ al mes
2. BARES RESTAURANTE
(CON COMEDOR)
• Ref.-201 En Pamplona, Zona Pio XII, 141m2 con barra
de apoyo, comedores para 75 a 100 comensales, parrilla,
cocina completa y almacenes con cámaras de obra. Elegante. VENTA; Precio: 1.000.000€. Posible primer pago,
renta y opción de compra.
• Ref.-202 En Pamplona. 175m2 con zona de barra larga
y amplia, unos 60m2, comedor separado para 40 comensales, almacenes propios y cocina montada. TRASPASO;
Precio: 90.000€, Renta: 1.200€.
• Ref.-203 Puente La Reina, La Herradura, Calle Mayor.
180m2 útiles con zona de bar a la entrada, cocina montada al fondo y dos comedores, uno de ellos en bonita
bodega abovedada de 55m2 con barra de apoyo. Pleno
camino de Santiago. VENTA; Precio: 390.660€ (65
mill. Pts.) ALQUILER; Renta: 1.200€. Aval Bancario:
12.000€.
• Ref.-204 En Estella, OPORTUNIDAD, 160m2. Bar
Restaurante situado en la zona más turística y de peregrinos. Buena ubicación, montado con zona de barra y
mesas, comedor, cocina, almacén y terraza. Totalmente
a condicionado y en funcionamiento. VENTA; Precio:
540.910€
• Ref.-205 En Pamplona, Bar restaurante asador conocido, más de 300 m2 con cocina, parrilla, zona de barra
con mesas y comedor. 120 comensales. VENTA; Precio:
1.200.000€ ALQUILER; Renta: A negociar en función de
1º pago, OPCIÓN DE COMPRA
• Ref.-206 Pamplona, Segundo Ensanche, OPORTUNIDAD. Restaurante con zona de barra a la entrada. Para
unos 50 comensales. Terraza. Quedan 17 años de alquiler. TRASPASO; Precio: 120.000€ Renta: 1.800€.
• Ref.-207 Pamplona, Casco Antiguo, Bar Restaurante
muy conocido con 120m2. Zona de barra larga y comedor para unos 50 ó 60. Local contiguo con comedor y
almacén. VENTA; Precio: 360.000€. FACILIDADES DE
PAGO.
• Ref.-208 Pamplona, Casco Antiguo, dos locales emblemáticos, uno como bar restaurante para 70/100 comensales, con cocina completa y almacén y el otro con 200 m2,
como bar de copas de diseño. Estructura y aislamiento
hechos nuevos. Beneficios. VENTA; Precio: 1.081.821€,
(180 mill. Pts.). TRASPASO; Precio: 180.000€, Renta:
6.000€.
• Ref.-209 II Ensanche, local de 400m2 con salida de
humos, cocina, recocina, almacén, oficina, zona de barra,
zona de comedor dividida en dos partes. Hasta 250 comensales. TRASPASO; Precio: 250.000€, Renta: 1.800€
• Ref.-210 II Ensanche, local de 150m2 más 18m2 de
sobrepiso como almacén. Buena ubicación. Barra larga
con mesas y comedor aparte para 42 comensales. Cocina
montada y decoración cuidada. Extracción para plancha
en barra. TRASPASO; Precio: A negociar, Renta: 2.000€.
3. RESTAURANTESCLASIFICADOS
EN POLÍGONO 31
INDUSTRIAL O DE SERVICIOS
• Ref.-302 Sidrería en polígono de la comarca de Pamplona, 400m2 completamente acondicionada y en funcionamiento. Conocida y con clientela fija. VENTA; Precio:
661.113€
• Ref.-303 En edificio de oficinas, salida de Pamplona. Bar
restaurante de 220m2 de local. 155m2 en planta baja y
65 en entreplanta. Plaza de garaje. Tres trasteros como almacén. VENTA; Precio: 1.000.000€ TRASPASO; Precio:
350.000€, Renta: 3.200€ al mes.
• Ref.-304 En polígono de Comarca de Pamplona, unos
1.000m2 de instalaciones. Más de 200 comensales asegurados al día. Instalaciones completas. Quedan 12 años de alquiler. Condiciones a continuación manteniendo personal.
TRASPASO; Precio: 425.000€. Renta: 6.000€ al mes
4. LOCALES DE COPAS
• Ref.-401 Iturrama, 100 m2 como bar de copas y musical. Larga trayectoria en Pamplona. Licencia de Bar Especial. VENTA; Precio: 450.759€
6. LOCALES IDÓNEOS
PARA NEGOCIO DE HOSTELERÍA
• Ref.-601 Pamplona, 500m2 preparados para hostelería.
Sin vecinos encima. Altura importante. Insonorización.
Faltaría climatizar. VENTA; Precio: 1.200.000€
• Ref.-602 Pamplona, Casco Antiguo, calle Tejería, 250m2
en edificio DE HORMIGÓN, recién rehabilitado por completo. 7 lucernarios. Salida de humos nueva. Al lado de la
Estafeta. VENTA; Precio: 721.214€ (120 mill. Pts.).
• Ref.-604 Mendebaldea, Local de obra de 55m2, con salida de humos. En esquina.VENTA; Precio: ALQUILER;
Renta:
• Ref.-605 Mendebaldea, OPORTUNIDAD, al lado de
nuevos edificios culturales. Local de 200m2 con derecho
a salida de humos, impresionante cristalera a zona peatonal apta para terraza. Premio al diseño de arquitectura. VENTA; Precio: 468.790€ (78 mill. Pts.). Tasado en
600.000€
7. LOCALES IDÓNEOS PARA
SOCIEDAD GASTRONÓMICA
• Ref.-701 Pamplona, Casco Antiguo, calle Jarauta,
120m2. Comedor montado para 50 o 60 comensales.
Falta hacer cocina y aseos. Patio para terraza o montar
almacén. VENTA; Precio: 160.000€
• Ref.-702 Pamplona, Casco Antiguo, calle Tejería, 250m2
en edificio DE HORMIGÓN, recién rehabilitado por completo. 7 lucernarios. Salida de humos nueva. Al lado de la
Estafeta. VENTA; Precio: 721.214€ (120 mill. Pts.)
• Ref.-703 Burlada, en el centro, 80m2 de bar con cocina,
barra y mesas. Almacén en sobrepiso de 20m2. Totalmente acondicionado. Pueden comer 35 cómodos. VENTA;
Precio: 156.263€
8. HOTELES, HOSTALES
CASAS RURALES
• Ref.-801 Pamplona, Hostal de más de 50 habitaciones al lado de Pamplona. En perfecto estado y con todas
las instalaciones y servicios necesarios.VENTA; Precio:
4.500.000€ OPCIÓN DE COMPRA, SE ESTUDIARÍA.
• Ref.-802 En la Navarra Media, Hotel con encanto. 11
habitaciones. Negocio ideal para pareja o dos socios.
Establecimiento de alta calidad estética. VENTA; Precio:
1.300.000€
• Ref.-803 Zona Norte de Navarra, Hotel Restaurante en
población industrial importante. Se vende por jubilación
de propietarios. 11 habitaciones y planta bajo cubierta con
espacio suficiente para ampliación de negocio. Terraza y
aparcamiento en la entrada. VENTA; Precio: 1.800.000€
ALQUILER con opción de compra; Renta en función de
primer pago.
• Ref.-804 Pamplona, Casco Antiguo. Hostal de 14 habitaciones de cuidada ambientación para alojamiento sin
restaurante. Buena ubicación en el centro de Pamplona.
VENTA; Precio: 1.685.058€ (280.370.000 pts.)
• Ref.-806 En el Baztán, Caserío para casa rural con 5.000
m2 de terreno a la orilla del río. Semisótano con garaje,
lavandería y espacio de sobra, planta baja como vivienda
y 1ª más bajocubierta sólo con ventanas y acometidas de
servicios. VENTA; Precio: 595.000€

Diciembre - Asociación de Hostelería de Navarra

Transcripción

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