PEREGRINAS {Empanadillas de pimentón, pisto y sardinas}

PEREGRINAS {Empanadillas de pimentón, pisto y sardinas}

cogollosdeagua.es
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PEREGRINAS {Empanadillas de pimentón, pisto y sardinas}
Hoy Empanadillas de pimentón con pisto y sardinas
Me apasionan las empanadas, son realmente pocas las que hay publicadas en el blog, si tengo en cuenta
que es una de mis elaboraciones preferidas y que cualquier excusa es buena para preparar una que te salve la
cena. Es curioso pero me gusta prepararlas para cenar, un trozo de empanada una sopa o ensalada y la reina
del mundo mundial, una cena de lujo, sin salir de casa ¿se puede pedir más?
Son versátiles tanto por dentro como por fuera. Porque mira que podemos encontrar estilos de masas,
tanto dulces como saladas, que si de vino, de miel, con huevos, sin ellos, con harinas de diferentes tipos, con
multitud de rellenos, carnes, pescados, verduras….Es normal que me tengan tan prendada porque son el
comodín perfecto. Podemos encontrarlas en todos los países y culturas por algo será.
Ah!, y que me decís de las formas, porque las hay redondas, cuadradas, con forma de media luna,
triangulares, abiertas y cerradas, con maravillosos adornos y repulgues fantástico.
Empanada es el sustantivo del verbo empanar, que no es otra cosa que encerrar algo en una masa o pan
para cocerlo en el horno o bien rebozar en pan un alimento para freírlo. Así encontramos el calzone italiano,
una variante de la pizza que consiste en una pizza cerrada con forma de gigante empanadilla de media luna. La
Bureka, empanada hojaldrada típica de la cocina judía que se rellena con queso, carne picada o espinacas, de
forma triangular y casi siempre cerrada, o el Börek empanada hecha con masa filo
También cerrada, de forma triangular y de tamaño pequeño tenemos los Fatay o Sfija de la cocina árabe, o el
Lajmayin de la cocina judía, tanto árabes como judíos se disputan su paternidad y que comparten la masa
fermentada, semejante a la del pan, rellena de carne picada y especias y que casi nunca está herméticamente
cerrada.
En la misma línea encontramos los Piroggeen, especialidad de origen polaco, de masa con levadura rellena
tanto de preparaciones dulces como saladas. En Ecuador tenemos las empanadas de morocho, masa de maíz
blanco con grasa animal rellena de arroz, carne y cebolla, o las empanadas de viento que se rellenan de
cebolla y queso…. Y así muchas más variedades, países, rellenos, formas….
Las empanadillas de hoy las bautizo mi hermana nada más verlas, comentó ¿has preparado unas
peregrinas?, y le dije: ah si?, pues… no sé y me comentó: al verlas con esa forma pues se me ha venido ese
nombre. Y yo que le hago caso a mi hermana mayor pues le dije, pues peregrinas! , la idea la vi en el blog de
Margarida.
La masa es una a la que recurro cuando no quiero pesar los ingredientes, y voy con algo de prisa,
porque esta masa apenas necesita reposo. Es la misma cantidad de aceite que de agua, una cucharadita de sal
y harina la que admita (terrorífica expresión), para darle un toque de color y un sabor algo distinto además le he
añadido una cucharadita de pimentón de La Vera, Dos Hermanas. El relleno ha sido un bote del pisto que hice
este verano y una lata de sardinas al limón (mira que me gustan estas sardinas). El resultado, pues mira y juzga
Ingredientes:
Para 8 empanadillas
Para la masa:
·
100 ml. de AOVE
·
100 ml. de agua
·
1 cucharadita de sal
·
1 cucharadita de Pimentón de la Vera Las Hermanas, variedad dulce
·
250 -300 grs. de harina aproximadamente.
Para el relleno:
·
Un bote de 300 grs. de pisto de berenjena y calabacín
·
8 sardinas al limón en conserva
Elaboración:
Para la masa, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa lisa. Es fácil de
manejar por el aceite de que lleva, con lo cual no será necesario poner más harina sobre la masa
Pintamos las conchas con aceite.
Estiramos la masa y cubrimos la parte interna de la concha, presionamos la masa contra la concha para que se
marque el dibujo y con el dedo apretamos contra el borde para “cortar” la masa.
Ponemos una cucharada de pisto sobre la masa y una sardinilla, que podemos dejar entera o
desmenuzarla.
Cubrimos con una capa de masa y cerramos presionando el borde.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y horneamos durante unos 15 minutos, hasta que la
masa este dorada.
Sacamos del horno y desmoldamos.
Las podemos consumir, frías, templadas o calientes. Eso te lo dejo a tu gusto.