DE MEJILLONES COCO Y AZAFRAN, SAL SHIO DE CHILE

DE MEJILLONES COCO Y AZAFRAN, SAL SHIO DE CHILE

“RAGOUT” DE MEJILLONES COCO Y AZAFRAN, SAL SHIO DE CHILE AHUMADO Y
VAINILLA, “FRENCH FRIES”.
INGREDIENTES:
2kg de mejillones frescos
1lt de vermut seco
1lt de caldo de ave
500cc de leche de coco
3g de azafrán
5g de curry
10g de jengibre
1 trocito de lemongrass
1 hinojo
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo picados
Aceite de oliva
20g de perejil picado
20g de cilantro picado
Papas fritas
En una olla con el aceite de oliva sudar todos los vegetales cortados en juliana hasta
transparentar, agregar los mejillones, sudar unos 3’, agregar el vermut y tapar.
Los mejillones abrirán y largaran su agua de mar en la preparación.
Quitar los mejillones, agregar el azafrán, el curry y la leche de coco, dejar cocinara
fuego medio destapado por 5’ agregar los mejillones, las hierbas picadas y servir
acompañado de French Fries como guarnición a un costado.
Agregar sobre la sopa, Sal ShiO De Chile Ahumado Y Vainilla.
Tip#01: dejar reposar los mejillones en abundante agua con una cuchara de maicena,
esto hará que larguen toda la arena.
Tip#02: descartar los mejillones que no abrieron, están muertos.