José Castillo

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Recetas de cocina de abuelas vascas.
Gipuzkoa - Bizkaia
José Castillo
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"En muchas de nuestras cocinas se han efectuado
grandes cambios en lo que va de siglo, no sólo en cuanto
al tipo de fogón y a los enseres utilizados, sino también
en cuanto a la calidad y a la variedad de comestibles y a
su tratamiento hasta ser presentados en la mesa. Es por
ello que esta compilación de recetas recogidas en
numerosas localidades de Álava y Navarra y descritas
detalladamente en este libro, es una valiosa aportación
al conocimiento de la vida popular, como también al
léxico culinario de nuestro mundo rural y al del material
de estudio para la Etnología de Vasconia".
José Miguel de Barandiaran
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