ficha floresta apalta

Floresta Apalta
Cabernet Sauvignon 2010
VARIEDAD: 85% Cabernet Sauvignon -15% Carménere
REGIÓN: 100% Valle de Apalta. Valle de Colchagua.
COMENTARIO DEL ENÓLOGO
De profundo color rojo rubí, presenta un exquisito bouquet que combina frutas rojas y
negras maduras con cassis, menta, moras y guindas con notas a vainilla y chocolate. De
cuerpo, concentrado, complejo y balanceado, con taninos maduros y firmes; este vino es
profundo y con un final largo y persistente.
Enólogo Andrés Ilabaca
CLIMA Y SUELO
Clima mediterráneo sub-húmedo, con lluvias concentradas en invierno de 400 mm/anual,
con verano seco y caluroso. Las lluvias y topografía determinan la acumulación térmica
durante el período de crecimiento. Vientos fríos provenientes de la Cordillera de los Andes
originan una gran amplitud térmica de hasta 20°C entre el día y la noche. Los viñedos se
encuentran a los pies de los cerros en suelos aluviales limosos con un perfil de 80 cm. de
profundidad. Estos suelos presentan una textura media y un subsuelo arenoso que permite
una buena profundidad radicular.
MANEJO DEL VIÑEDO
El Cabernet Sauvignon proviene de viñas de más de 60 años de edad localizadas en el
microvalle de Apalta. Este valle perteneciente a Colchagua es considerado una de las áreas
más prominentes de Chile para producir vinos de calidad superior. El manejo del viñedo se
limita a la conducción de brotes verticales y eliminación de racimos sobre brotes cortos,
tempranamente y eliminación de todo racimo que pueda haber sufrido quemadura del sol
durante la maduración de manera de asegurar la mejor fruta para este vino. Sin riego, su
producción natural va desde los 2.000 a los 2.500 kg/ha.
VINIFICACIÓN Y GUARDA
El momento de la cosecha para ambas localidades fue decidido por degustación. Siempre
con el objetivo de cosechar a máxima expresión varietal con taninos maduros.
El Cabernet Sauvignon fue fermentado a 26ºC con bayas gentilmente molidas de modo de
obtener el máximo de extracción desde la piel pero preservando la frutosidad. En el inicio
de la fermentación la vendimia se sometió a tres remontajes diarios, reduciendo a dos veces
por día hacía el final de esta según degustación. Cuando la fermentación finalizó el vino
fue mantenido junto sobre sus orujos por diez días para luego llevarlo a barricas nuevas de
encina francesa.
La maduración del vino se realizó en barricas nuevas de roble francés durante 15 meses.
DETALLES TÉCNICOS
pH: 3,47
Acidez Total: 6,28 g/l (Acido Tartárico)
Contenido Alcohólico: 15 % v/v
Azúcar Residual: 2,5 g/l.
COMIDAS SUGERIDAS
Ciervo salvaje, aves de caza, quesos maduros, chocolate, etc.