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Producción de antocianinas a partir de jamaica (Hibiscus sabdariffa L) adicionando enzimas
hidrolíticas.
C. A. Sañudo-Ruiz, M. I. Estrada- Alvarado, L. A. Cira-Chávez, J. Núñez-Vega, L. E. Gassós-Ortega.
Instituto Tecnológico de Sonora, Ciudad Obregón Sonora, C.P. 85000, [email protected]
Palabras clave: enzimas, antocianinas, fenoles, capacidad antioxidante.
Introducción. Jamaica (Hibiscus sabdariffa L.) es una
planta tropical nativa de África y es cultivada alrededor
del mundo debido a sus grandes cantidades de
compuestos fenólicos como las antocianinas, las cuales
son pigmentos solubles en agua que proveen el color
rojo, púrpura o azul en plantas. El empleo de enzimas en
la optimización de la extracción de compuestos
bioactivos en plantas es objetivo de investigación debido
a su potencial uso para la comercialización en la industria
farmacológica, textil, alimentaria entre otras [1].
Numerosos estudios indican el efecto potencial que
tienen estas moléculas en reducir la incidencia de
enfermedades cardiovasculares, cáncer, hiperlipidemias
entre otras, debido a su capacidad antioxidante [2].
El objetivo del presente estudio es comparar el contenido
total de antocianinas y la capacidad antioxidante en
extracciones acuosas, etanólicas y enzimáticas de tres
variedades de jamaica.
Los extractos enzimáticos fueron significativamente
diferentes a las extracciones acuosas y etanólicas,
siendo la mezcla enzimática la que presentó mayor
concentración de antocianinas con 780 mg/L de cianidina
3-glucósido, esto es 33% mayor a la cantidad reportada
de 586 mg/L de cianidina 3-glucósido a partir de
extracciónes etanolicas [3].
Metodología. Se utilizaron cálices de jamaica obtenidos
de cultivos experimentales de Nayarit y Morelos. La
obtención de antocianinas se realizó mediante extracción
etanólica [3], acuosas, enzimáticas de glucoamilasa,
pectinasa, celulasa y una mezcla enzimática. El
contenido de antocianinas totales (CAT) se determinó
según el método diferencial de pH [4] y la capacidad
antioxidante se midió inhibiendo el radical ABTS [5]. Se
realizó un análisis multifactorial con la prueba de LSD
con un 95% de confianza.
Figura 2. Actividad antioxidante utilizando el radical ABTS expresado
como porcentaje de inhibición del radical. Diferentes letras presentan
diferencias significativas usando LSD (p>0.05).
Resultados. El contenido total de antocianinas (CAT) fue
significativamente mayor en la variedad de jamaica negra
comparada con la roja y T27 (fig.1).
La actividad antioxidante es significativamente mayor por
extracción etanólica en todos los casos inhibiendo hasta
un 65% el radical ABTS, mientras las extracciones
enzimáticas por debajo de un 50% de inhibición.
Conclusiones. El empleo de enzimas en la obtención de
antocianinas a partir de jamaica es significativamente
más eficiente en comparación a métodos tradicionales,
liberando los metabolitos de interés sin el empleo de
agentes tóxicos. Si bien la capacidad antioxidante es
menor en comparación al etanol, puede aprovecharse
como pigmento en la industria textil o alimentaria.
Agradecimiento. A CONACYT por el financiamiento de
esta investigación.
Bibliografía.
[1] Pascual, S., y M.T. Sánchez (2008). Phytochem Rev, 7:281-299
[2] Lin HH, Chen JH, Kuo WH, Wang C (2007). Chem Biol Interact,
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[3] Camelo, G., J. Ragazzo, A. Jiménez, E. Vanegas, O. Paredes, y A
Del Villar (2013). Plant Foods Hum Nutr, 229-234
[4] Zhao X., Corrales M., Zhang C., Hu X. y, Tauscher B (2008). Agric
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[5] Christian KR, Jackson JC (2009). J Food Compost Anal 22:663–667
Fig. 1. Contenido Total de Antocianinas. Diferentes letras presentan
diferencias significativas usando LSD (p>0.05).