Descarga - La Catedral de la cerveza

12
planes
del 12 al
18 de abril
cañas con encanto
Ritual de seducción
¿En vaso o en copa?
La cerveza también
requiere ser tratada con
respeto para disfrutar
de sus encantos
Se equivoca, amante de la birra. Se
equivoca si piensa que la rubia es esa
moza agreste que se puede tomar
así, por las bravas, sin miramientos ni
ceremonias. Se equivoca al creer que
los preliminares, las copas de fino cristal
y los comentarios rebuscados sobre el
'bouquet' son sólo cosa de los devotos
de Baco. Se equivoca. La dama espumosa merece un respeto, aunque con
ella se hagan auténticas barrabasadas.
Cuadrillas enteras la comparten fin de
semana tras fin de semana del mismo
katxi, pasándola, recalentada, de boca en
boca. Y ella sufre en silencio, perdiendo
gas. Con todo, no es nada rencorosa y, a
nada que se le den unos mimos, lo puede
dar todo.
Mario Sancho Maguregi es un maestro seductor, un gentleman de finos
modales. Rubias, tostadas, alemanas,
francesas, danesas... ¡Hasta las vascas!
Ninguna se le resiste en su Catedral de
la Cerveza (Carnicería Vieja, 23, www.
lacatedraldelacerveza.com). Sabe cómo
tratarlas. Cada una con su vaso: de pinta,
flauta, weizen.... o su copa (cáliz, balón,
alemana...). Recién abierta, inclinándola a 45 grados y vertiéndola poco a
poco, con toda la paciencia del mundo.
Para sacar esa espuma coqueta que, al
probarla, se le queda a uno en la parte
superior del labio.
En su especializada tienda del Casco
Viejo bilbaíno Mario, el monaguillo, com-
parte sus buenas artes en las catas que
organiza de cuando en cuando. Lejos
de la parafernalia que suele envolver a
este tipo de eventos, en la sacristía de
este templo consagrado al buen beber
le ofrecerán un sermón ameno en el
que ayudarán a descubrir -si es que no
lo sabe ya- qué cerveza se ajusta más a
sus gustos. Y cuál es el mejor modo de
disfrutarla.
Ampliar horizontes
Porque no todas las espumosas se han
de tomarse frías -casi congeladas- y
acompañadas con unas patatuelas fritas.
Algunas se aprecian mejor a temperatura ambiente y sin acompañantes.
Otras, como las de trigo, ya casi son un
alimento en sí mismas -las hay que, de
tan densas, casi se mastican-. Amplíe
sus horizontes y, sobre todo, haga caso
a las sugerencias del fabricante. La
etiqueta suele revelar la temperatura
y el envase adecuado para degustarlas. Tampoco es cuestión de volverse
muy loco. «Al final son las referencias
que cada uno tiene las que nos hacen
disfrutar de cada trago», resuelve el
experto en tono misterioso. Y tiene
razón. Porque, al igual que en el mundo
del vino, en las catas de cerveza también le instarán a buscar los aromas
(herbales, torrefactados, afrutados...),
su sabor, su consistencia y a asociar
todo ello con un recuerdo, una situación. Todo con respeto, para no volver
a equivocarse y tratar de cualquier
forma a esta dama dorada. n
Mario Sancho Maruregi en su tienda del Casco Viejo de Bilbao./Borja Agudo
Los mejores grifos
En la pequeña catedral cervecera de
Mario encontrará referencias para todos los gustos. Desde las más suaves,
como la Admiral's Ale, una rubia muy
refrescante de la St. Austell Brewery,
hasta otras bastante 'hardcore' como
las de las personalísima cervecera
británica Brew Dog. Pero si prefiere
disfrutar de unos buenos tragos en
compañía y entre la algarabía propia
de uno de esos garitos donde se tiran
cañas como si no hubiera un mañana,
nuestro experto nos recomienda acercarnos al Kitsch de Vitoria (Cantón
de San Francisco Javier, 2). «Cuentan
con un buen surtido de cervezas de
barril con sorpresas continuadas y una
carta infinita de cervezas», promete el
cicerone. En Bilbao, el Basoa (Somera,
16) ofrece «una curiosa selección de
cervezas artesanas e indispensables».
No podía faltar en esta pequeña ruta
cervecera el celebérrimo Ein Prosit de
los hermanos Thate (plaza del Ensanche, 7) con su «rica cerveza alemana»,
acompañada de buenas salchichas y
codillo. Tampoco se deberían perder
el It Zerbait Inedit de Alonsotegi (Erdiko, 9) y su «deliciosa» cerveza belga
Viven. Palabra de cervecero.
EC
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